30 recetas para preparar tu menú de Navidad con antelación

Una de las partes más importantes de nuestro comilona navideña, es sin duda los aperitivos. Va a ser el preludio de lo que está por venir y por tanto conviene que sean brillantes y bonitos. El carácter festivo de estas fechas, también tiene que percibirse en el tipo de comida que servimos y, por ende, unas gildas o unas patatas de bolsa (aunque estén buenas) no son la opción más acertada.

Un surtido de pequeñas tapas vistosas, que permita a nuestros invitados disfrutar de un picoteo, es la solución. Pero, claro… un surtido de diferentes canapés se traduce necesariamente en más tiempo cocinando. Solución: congelación! Por ejemplo, los minipastelitos salados, unas croquetas sofisticadas o los canapés de hojaldre son una opción perfecta para pre-cocinar, guardar en bolsas herméticas y meter en el cajón del congelador. Cuando llegue el día, lo único que tendremos que hacer es sacarlos y dejarlos que se descongelen “a su amor” y acabar la elaboración. Otra solución es pensar en recetas que necesiten prepararse con tiempo de antelación como el magret de pato curado o la cecina.

• Una masa de hojaldre casera te puede aguantar sin problema una semana en la nevera, 6 meses en el congelador o 3 meses congelada si ya la hemos cocinado. Y te será muy práctica para hacer mini croassants, unos hojaldres con salsa pesto o unos saladitos.
• Una masa choux también es perfecta para congelar y nos servirá para hacer unos bonitos chouquettes que podremos rellenar de salmón y queso o de foie y mermelada de cebolla.

Ya hemos aliviado el apetito con los canapés y aún nos queda el plato fuerte así que, por lo general, conviene hacer un entrante que no sea muy pesado y si es con productos de temporada, mejor que mejor. Una buena opción es un consomé o una sopa ligera que podremos preparar antes y congelarla sin problemas. Luego simplemente, tendremos que ponerla en una olla y hervir a fuego lento para servir bien calentito. Lo de congelar también nos sirve para cremas, caldos de verduras o de pollo que, además, nos pueden servir para hacer otras muchas recetas. Si piensas servir marisco, tan típico en estas fechas, recuerda que puedes cocerlo y guardarlo en el congelador por 3 meses.

Otras buenas ideas para el entrante pueden ser: el salmón marinado, la terrina de foie gras, la pastela moruna o las quiches y los souffles de toda clase!

En los platos fuertes podemos optar por las carnes ya que, en general, aguantan bastante bien la congelación incluso cocinadas. Es importante que esa carne guisada que vamos a congelar no lleve ni patatas ni hayamos añadido espesantes a la salsa como la maizena. Blanquette de ternera, Carbonnade Flamande o la Ternera strogonoff son unos clásicos que podemos preparar y congelar sin problemas. Por lo general, es mejor evitar las aves de corral ya que corremos el riesgo de que queden muy secos a la hora de recocinarlos. El arroz también podemos cocinarlo y congelarlo una vez esté frío.

Las verduras son una opción perfecta para congelar. La mayoría de ellas pueden congelarse sin mayor problema. Para ello lávalas, córtalas y congela en pequeñas bolsas herméticas! Otras guarniciones que puedes preparar con antelación y congelar son las lasañas (de todo tipo) o las quiches. También puedes preparar la masa base de los souflés (ya sean dulces o salados) y agregarles las claras montadas en el último momento.

¡Buenas noticias! Hay un montón de postres y elaboraciones dulces que podemos preparar con antelación y congelar. Por ejemplo, las placas de bizcocho aguantan muy bien la congelación y luego sólo nos tocará descongelarlo y decorarlo bonito. La mousse de chocolate aguanta bien la congelación al igual que la masa choux, los gofres, la masa cruda para galletas o las trufas de chocolate.

Si no quieres pasar por el congelador, hay ciertos pasteles que están todavía mejor al día siguiente de haberlos elaborado.