Petitchef

Blanquette de ternera paso a paso

Plato
4 porciones
25 min
2 horas
Fácil
En España no se conoce tanto pero en Francia es todo un clásico, que se hereda de generación en generación. Más o menos como nuestras lentejas, cocido, habichuelas... :) Esta, es una especie de versión en blanco del rabo de toro.

Ingredientes

Número de partes: 4
500 gr de ternera lechal para estofado


200 gr de champiñones


2 cda harina

15 cl de vino blanco

1 ramillete de hierbas (tomillo, laurel...)

1 pastilla de caldo

100 gr de crema fresca o nata espesa

1/2 limón

1 yema

Materiales

- cacerola
- cuchara para remover
- cuchillo
- bol
- tenedor

Preparación

  • Paso 1 - Blanquette de ternera paso a paso
    En una cacerola grande, fundir la mantequilla, luego, poner la cebolla picada. Pochar. Añadir los trozos de carne y cocinarlos un poco.
  • Paso 2 - Blanquette de ternera paso a paso
    Incorporar la harina, mezclar, y después el vino blanco.
    Cocinar unos minutos hasta que el alcohol se evapore.
  • Paso 3 - Blanquette de ternera paso a paso
    Cubrir todo con agua y añadir la pastilla de caldo.
  • Paso 4 - Blanquette de ternera paso a paso
    Cuando la mezcla hierva, añadir las zanahorias cortadas en discos + champiñones en láinas + el ramillete de hierbas.
    Poner a fuego lento durante al menos 2 horas.
  • Paso 5 - Blanquette de ternera paso a paso
    Al final de la cocción, mezclar en un bol la crema fresca + zumo de limón + yema.
  • Paso 6 - Blanquette de ternera paso a paso
    Añadir la mezcla a la cacerola y mezclar bien un par de minutos y apartar del fuego.
  • Paso 7 - Blanquette de ternera paso a paso
    Y listo! Te encantará! sobre todo la textura con la se queda tanto la carne como la salsa, una delicia! :)

Video

YouTube

Observaciones:

Acompañamiento : este plato queda genial si lo acompañas con papatas al vapor o arroz.

Alternativa : Puedes cambiar el tipo de carne si no te gusta la ternera. Pero debe ser una carne de hebra, que cuando se cueza se desmenuce y quede jugosa.

Fotos

Blanquette de ternera paso a paso, foto 1Blanquette de ternera paso a paso, foto 2Blanquette de ternera paso a paso, foto 3Blanquette de ternera paso a paso, foto 4

Preguntas:

Me encantó

Responder:

Gracias :)




Comentarios de los miembros:

HERNANDO RUBIO GUZMA, 01/09/2018

LAS RECETAS CON CARNE DE TERNERAS - MUY BUENAS - INICIARE CON LAS SALCHICHAS - HAMBURGUESAS Y EL RESTO POCO A POCO - GRACIAS.

yo cociné esta receta (0) (0) Abuso
fjagarci, 15/07/2017

Hoy he hecho esta receta, igual que en el video, con estas diferencias que considero mínimas:
Como estoy en la playa no tengo "creme fraiche" y le he puesto 100 g de nata. En vez del ramillete de especias ("bouquet garni") le he puesto lo que he visto más apropiado del especiero: tomillo romero, sal de ajo y un poco de orégano. Lo he tenido unas dos horas y media a fuego lento, 2 de 9 en mi vitrocerámica. Como he visto que sobraba un poco de jugo le he retirado aproximadamente un vaso ante de añadirle la mezcla de nata, yema y limón... Para mi gusto, es el limón lo que le da el toque distinto a este estofado: Lleva limón, luego existo...
Un par de cosas más:
-Antes de añadir la carne, la he tenido 15 minutos en agua muy fria, con hielo.
-NUNCA rehogo con mantequilla. Siempre con aceite de oliva virgen extra.
-No le he puesto la pastilla de caldo. Con la sal (poca), la pimienta y las especias es más que suficiente.
...Que disfrutéis cocinando...!!

yo cociné esta receta (2) (0) Abuso
01/09/2018

Exquisita!!

(0) (0) Abuso
04/09/2016

Tiene buena vista .pero ya os contare cuando lo haga

(1) (0) Abuso
04/09/2016

RICO RICO

(1) (0) Abuso

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