Menú diario, 1 de noviembre: lombarda al ajillo, pasta otoñal gratinada y panellets
El menú diario del 1 de noviembre reúne sabores otoñales y recetas con carácter para compartir en una comida especial. La lombarda con patatas al ajillo abre la mesa con verduras, ajo y un toque de vinagre; después, la pasta al horno con calabaza, setas y bechamel aporta una propuesta cremosa y gratinada, perfecta para disfrutar sin prisas.
El final celebra la tradición de Todos los Santos con panellets para todos los gustos: desde los clásicos empiñonados hasta versiones de coco, chocolate, fruta y café. Así, el menú combina un entrante vegetal, un plato principal sustancioso y un postre variado que invita a compartir. La selección aprovecha ingredientes muy ligados a la temporada, como la calabaza, las setas y el boniato, y alterna texturas suaves, doradas y crujientes.
Si organizas una comida de otoño, puedes preparar algunos elementos con antelación para servir cada plato con calma. La pasta admite preparación previa según la información de la receta, mientras que los panellets permiten ofrecer distintas formas y sabores en una misma bandeja. A continuación encontrarás los detalles de cada elaboración, respuestas prácticas y la lista de ingredientes para tener a mano todo lo necesario.
Lombarda con patatas al ajillo: un entrante otoñal
Cortamos la lombarda en trocitos, la lavamos y la ponemos en una olla con un poquito de agua y un chorrito de vinagre.
Pasta al horno con calabaza, setas y bechamel cremosa
La pasta al horno con calabaza y setas es uno de esos platos que enseguida huelen a otoño y a comidas compartidas. Cremosa, reconfortante y con una deliciosa costra dorada por encima, conquista desde el primer bocado con el contraste entre el dulzor...
Panellets para todos los santos: sabores para compartir
Una receta tradicional y fácil incluso para hacer con los más pequeños de la casa
Preguntas frecuentes sobre este menú
El vinagre aporta acidez y equilibra el dulzor natural de la lombarda y la patata. Además, ayuda a que la col conserve mejor su característico color morado durante la cocción.
¿Se puede preparar la lombarda con patatas con antelación?
Sí. Puedes cocinarla unas horas antes o el día anterior y conservarla en el frigorífico. Recaliéntala suavemente para evitar que las patatas se rompan demasiado.
¿Cómo evitar que la pasta al horno con calabaza y setas quede aguada?
Saltea bien las setas para que pierdan parte de su agua antes de mezclarlas con el resto de ingredientes. La bechamel también debe quedar cremosa, pero no excesivamente líquida, para que el gratinado quede bien ligado.
¿Se puede preparar la pasta gratinada con antelación?
Sí. Puedes dejarla montada unas horas antes y conservarla tapada en el frigorífico hasta el momento de hornear. Si entra al horno muy fría, puede necesitar unos minutos más de cocción.
¿Cómo evitar que los panellets queden secos?
No los hornees más de lo necesario, porque son piezas pequeñas y se secan con facilidad. Sácalos cuando estén ligeramente dorados por fuera y todavía tiernos en el interior.
¿Cuánto tiempo se conservan los panellets?
Una vez fríos, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente fresca o en el frigorífico si hace calor. Se mantienen bien varios días, aunque su textura es mejor durante los primeros.
Lista de la compra para el menú completo
- 1 lombarda pequeña
- 4 patatas medianas
- 6 dientes de ajo
- pimentón de la Vera
- vinagre de Jerez
- sal
- AOVE
- perejil
- 300 g de pasta corta (penne, rigatoni, fusilli o macarrones)
- 300 g de calabaza (pelada y sin semillas)
- 250 g de setas
- 60 g de Parmigiano Reggiano (rallado)
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de romero
- 50 ml de vino blanco seco
- Aceite de oliva (cantidad al gusto)
- Sal (cantidad al gusto)
- Pimienta (cantidad al gusto)
- 400 ml de leche
- 35 g de mantequilla
- 35 g de harina de trigo
- Sal (cantidad al gusto, para la bechamel)
- Nuez moscada (cantidad al gusto)
- Pimienta (cantidad al gusto, para la bechamel)
- 500 gr de almendra molida
- 350 gr de azúcar
- 250 gr de boniato (batata)
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- Ralladura de piel de limón
- 300 gr de piñones
- 2 claras de huevo
- 1 yema
- 150 gr de coco rallado
- 3 cucharadas de cacao en polvo
- 3 cucharadas de mermelada de higos
- azúcar glass
- 3 cucharadas de café soluble
Patricia González
Comentarios