10 comidas que merece la pena recalentar en la freidora de aire (y cómo evitar que queden secas)
La freidora de aire ofrece otra posibilidad. Al hacer circular aire caliente alrededor de los alimentos, puede volver a dorar la superficie de muchas preparaciones sin necesidad de freírlas de nuevo. Eso sí, no todas se recalientan igual: una croqueta necesita un tratamiento distinto al de una porción de quiche o un brownie.
Estas diez ideas te ayudarán a aprovechar las sobras sin que terminen secas, blandas o demasiado tostadas. Porque recalentar bien también tiene su técnica.
1. Hojaldres: recuperar parte del crujiente
Cómo recalentarlos: coloca las piezas separadas, en una sola capa, y utiliza una temperatura moderada. Vigílalas de cerca: el hojaldre ya está cocinado y puede tostarse antes de que el relleno se caliente. Si son piezas gruesas o muy rellenas, comprueba también el centro.
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2. Quiches: calentar el relleno sin resecarlo
Cómo recalentarla: coloca la porción en un recipiente pequeño apto para el aparato y caliéntala a temperatura moderada hasta que el interior esté bien caliente. Si prefieres colocarla directamente en la cesta, puedes poner debajo un pequeño trozo de papel de horno apto para freidora de aire para recoger migas y evitar que se pegue. Colócalo solo cuando pongas la comida, bien sujeto bajo la porción, sin tapar las aberturas de ventilación ni acercarlo a la resistencia. No lo utilices durante el precalentamiento ni si el fabricante lo desaconseja.
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3. Nuggets y otros empanados: una superficie más crujiente
Distribúyelos en una sola capa, sin amontonarlos, y comprueba que se calienten por completo. Si son piezas gruesas, no te fíes únicamente del color del empanado.
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4. Croquetas: recuperar la corteza sin romperlas
Cómo recalentarlas: colócalas separadas, sin llenar demasiado la cesta, y utiliza una temperatura moderada. Vigílalas para evitar que se abran y comprueba que el centro esté bien caliente. Las croquetas grandes necesitan más tiempo que las pequeñas.
Se pueden acompañar con una ensalada o unas verduras para aprovechar las que hayan sobrado de otra comida.
5. Falafel: dorar por fuera sin secar el interior
Para recalentarlos, colócalos separados y caliéntalos el tiempo necesario, comprobando que también estén bien calientes por dentro. Un recalentado excesivo puede dejarlos secos, especialmente si son pequeños.
Van muy bien con una salsa de yogur o tahini, pepino, tomate y unas gotas de limón.
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6. Patatas asadas: volver a dorar los bordes
En la freidora de aire, distribúyelas sin apilarlas y añade, si lo necesitan, unas gotas de aceite y un poco de especias. Recalienta hasta que estén bien calientes y los bordes recuperen algo de color.
Puedes servirlas con huevos, pescado o una ensalada, según lo que tengas preparado.
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7. Bocaditos de queso: vigilar para que no se salga el relleno
Utiliza una temperatura moderada y comprueba el resultado con frecuencia. Así podrás calentar el centro sin que el exterior se tueste en exceso. Retíralos con cuidado, porque el queso fundido puede quemar.
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8. Buñuelos salados: aprovecharlos sin volver a freírlos
Colócalos separados y vigílalos mientras se calientan para que el exterior se dore ligeramente sin resecar el interior. Es una opción útil para buñuelos de verduras, atún o queso. Una salsa fresca puede acompañarlos bien.
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9. Pasteles salados: templar las porciones sin secarlas
Córtalos en rebanadas gruesas y caliéntalas suavemente. Vigila los bordes, que pueden tostarse antes de que el centro se caliente. Sírvelas con una ensalada verde para una cena sencilla.
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10. Brownies: un centro templado, no una corteza crujiente
Calienta porciones pequeñas durante poco tiempo, a temperatura moderada, y comprueba el resultado antes de prolongar el recalentado: el chocolate y la masa pueden secarse. Puedes servirlo con una bola de helado o un poco de nata.
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Consejos para recalentar bien y conservar las sobras con seguridad
La seguridad depende de cómo se hayan conservado las sobras. Refrigéralas cuanto antes y, como norma general, antes de que pasen dos horas fuera de la nevera. Recalienta las comidas preparadas hasta que estén bien calientes también en el centro; como referencia de seguridad, puede comprobarse con un termómetro que alcancen 74 °C durante 15 segundos. El buen olor o aspecto no garantiza por sí solo que sean seguras: si desconoces cómo se han conservado, es mejor desecharlas.
Si utilizas papel de horno para recoger migas o evitar que se peguen alimentos, pon únicamente un trozo apto para la freidora de aire debajo de la comida, sin cubrir las salidas de aire. Nunca lo introduzcas suelto ni durante el precalentamiento: la corriente de aire podría levantarlo hacia la resistencia. Respeta siempre las indicaciones del fabricante. Con estas precauciones, muchos platos del día anterior pueden volver a la mesa con una textura mucho más agradable.
Adèle Peyches
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