Esta calabaza rellena de queso fundido es una fondue de lo más original para Halloween

La calabaza anaranjada hace de recipiente y de parte del plato: una vez tierna, su pulpa se puede sacar con una cuchara y comer junto al queso fundido. No hace falta vaciarla ni tallarla como una calabaza decorativa; basta con retirar las semillas y dejar espacio para el relleno.

Al servirla entera, rodeada de pan, cada comensal puede mojar directamente en el queso. Conviene colocarla sobre una fuente estable y resistente al calor, porque tanto la calabaza como el relleno salen del horno a una temperatura elevada.

Una calabaza pequeña, comestible y de pulpa firme es la más manejable para esta preparación. La calabaza Hokkaido (o potimarrón) es una posibilidad, pero no es imprescindible utilizar esa variedad. Con otras calabazas cambiarán la humedad de la pulpa y los tiempos de cocción, así que habrá que comprobar que queden tiernas.

El Reblochon es un queso francés de leche de vaca, de pasta blanda y sabor característico, que se vuelve cremoso al calentarse. Su punto salado combina con el dulzor de la calabaza y el aroma del romero.

Si no lo encuentras, puedes probar con brie, camembert o un queso para raclette. El resultado no será idéntico, pero son alternativas que funden bien. Ajusta la sal según el queso elegido.

Si buscas una versión vegetariana, comprueba el tipo de cuajo: el Reblochon tradicional se elabora con cuajo animal, por lo que habría que escoger un queso alternativo apto para vegetarianos.

Para preparar esta fondue se utiliza una calabaza pequeña, medio Reblochon, aceite de oliva, romero, sal y pimienta, además de pan rústico o brioche para acompañar. La receta está pensada para unas cuatro raciones y requiere poco más de una hora en total.

Primero se cuece la calabaza entera en agua hirviendo durante unos 15 minutos. Después se corta una tapa y se retiran las semillas, conservando la pulpa, que se terminará de cocinar y también se comerá. Se sazona el interior con aceite de oliva, romero, sal y pimienta y se añade el queso.

La calabaza se hornea a 180 °C durante unos 40 minutos. A mitad del horneado, se incorporan los trozos de pan alrededor para que se tuesten. Antes de llevarla a la mesa, comprueba que la pulpa esté tierna y el queso bien fundido: el tamaño y la variedad de calabaza pueden alterar los tiempos.

Consulta las cantidades y el procedimiento completo en la receta:

El pan rústico, con una corteza que soporte bien el queso caliente, es el acompañamiento más sencillo. El brioche aporta un contraste más dulce. También se pueden servir patatas cocidas, verduras asadas o una ensalada verde para equilibrar el conjunto.

Dispón los acompañamientos alrededor de la calabaza o en una fuente aparte para que cada persona se sirva. Si quieres añadir setas o salchichas, cocínalas previamente: el calor del queso no sustituye una cocción adecuada.

Coloca la calabaza sobre una base firme, utiliza utensilios para servir y avisa de que el recipiente y el queso estarán muy calientes. La presentación ya tiene suficiente aire festivo por sí sola.

Elegir una calabaza demasiado grande. Los tiempos de la receta están pensados para una pieza pequeña; una mucho mayor puede quedar dura por dentro.

Retirar toda la pulpa. Solo hay que abrir la parte superior y quitar las semillas. La carne de la calabaza debe quedarse para poder comerla con el queso.

Hacer una abertura estrecha o llenar demasiado. Deja espacio suficiente para incorporar el queso y poder mojar el pan sin que rebose.

Dar por terminada la cocción solo porque el queso esté fundido. Pincha la pulpa para comprobar que está tierna; si hace falta, prolonga un poco el horneado.

Servirla sobre una superficie inestable. La calabaza rellena pesa y conserva mucho calor: una fuente resistente facilita llevarla a la mesa con seguridad.

Puedes dejar listos el pan, las hierbas y los acompañamientos con tiempo, pero es preferible hornear la calabaza con el queso poco antes de servir, para que el relleno llegue caliente y cremoso a la mesa.

Conserva los ingredientes perecederos en la nevera hasta utilizarlos y no dejes la fondue ya preparada durante horas a temperatura ambiente. Si sobra, refrigera las porciones cuanto antes en recipientes adecuados y recaliéntalas bien antes de consumirlas.

La calabaza entera, el queso fundido y unos trozos de pan bastan para montar un aperitivo o una cena informal de Halloween que invita a sentarse alrededor de la mesa.