¿Tu matcha latte queda amargo o con grumos? Cómo prepararlo suave y cremoso en casa

El matcha es el protagonista de la bebida, así que su calidad y frescura importan. Busca un polvo de color verde vivo, con un aroma agradable, de un vendedor de confianza. La expresión "grado ceremonial" se utiliza comercialmente, pero no responde a una clasificación oficial y universal que garantice la calidad.

Guárdalo bien cerrado y protegido de la luz, el calor y la humedad. Si ha perdido intensidad de color o desprende un olor rancio, cambiar de matcha puede mejorar más el resultado que añadir azúcar para disimularlo.

Para una taza, empieza con unos 2 g de matcha, 60 ml de agua a unos 70-80 °C y 180 ml de leche. Son cantidades orientativas: si prefieres un sabor más intenso, puedes aumentar el matcha poco a poco, hasta unos 4 g, y ajustar la leche a tu gusto, por ejemplo entre 180 y 240 ml. Una cucharadita no siempre pesa lo mismo, por eso es más fiable medir el polvo en gramos.

Puedes endulzarlo con azúcar, miel o un poco de sirope, pero pruébalo antes. La leche entera aporta cuerpo; si prefieres una opción vegetal, la bebida de avena o de soja para baristas suele espumar bien.

La temperatura del agua influye en el sabor. El agua recién hervida puede acentuar el amargor y la astringencia de algunos matchas. Para empezar, utiliza agua a 70-80 °C, aunque la temperatura puede ajustarse según el producto y tus preferencias. Si no tienes termómetro, calienta el agua, apártala y deja que pierda parte del calor antes de usarla.

Bastan unos 60 ml de agua para dispersar y batir el matcha; la leche aportará la mayor parte del volumen de la bebida.

Pasa el matcha por un colador fino sobre un bol o una taza ancha. Añade primero un poco de agua y mezcla hasta obtener una pasta homogénea. Después incorpora el resto del agua.

Bate con movimientos rápidos en zigzag. Puedes utilizar un batidor de bambú, un espumador de leche o unas varillas pequeñas. Lo importante es dispersar bien el polvo, hasta que la mezcla tenga un color uniforme y no se vean grumos secos. Prepara primero esta mezcla de matcha y agua, en lugar de echar el polvo directamente sobre la leche.

Calienta la leche sin dejar que hierva. Si te gusta el matcha latte con espuma, utiliza un espumador o unas varillas antes de verterla sobre el matcha ya batido.

Prueba la bebida antes de endulzarla, especialmente si usas una bebida vegetal azucarada. La cantidad de leche y de azúcar debe permitir que se aprecie el sabor vegetal y ligeramente herbáceo del té, sin que resulte demasiado intenso.

Para la versión fría, mezcla el matcha con un poco de agua fresca o templada y bátelo bien. Llena un vaso con hielo, añade la leche fría y vierte el matcha preparado por encima.

Si lo echas lentamente, se formarán dos capas de color que quedan muy vistosas, aunque se mezclarán en cuanto remuevas. También en esta versión conviene dispersar el polvo en agua antes de añadirlo a la leche, para evitar los grumos.

¿Demasiado amargo? Prueba con agua algo menos caliente, reduce un poco la cantidad de matcha o comprueba su frescura.

¿Demasiado aguado? Añade menos agua al preparar el concentrado o utiliza una leche con más cuerpo.

¿Tiene grumos? Tamiza el polvo y bátelo mejor antes de añadir la leche. El matcha no se disuelve por completo como el azúcar, porque contiene partículas finas de hoja de té; por eso puede quedar algo de sedimento en el fondo.

¿Demasiado dulce? Utiliza leche sin azúcar y endulza poco a poco. Así podrás ajustar el sabor sin tapar los matices del té.

El matcha latte está especialmente agradable recién hecho, cuando la mezcla se mantiene uniforme y la espuma todavía no ha bajado. Para ahorrar tiempo, deja medidos el té y la leche y prepara la bebida justo antes de servirla.

Si lo has preparado con leche y no vas a beberlo enseguida, guárdalo en la nevera y remuévelo antes de consumirlo: parte del polvo puede depositarse en el fondo. Ten en cuenta que el matcha contiene cafeína y que la cantidad ingerida depende del polvo utilizado y de la ración.

Si te apetece acompañar el latte con algo casero, el bizcocho marmolado de té matcha combina una masa de vainilla con otra de té verde. Sus dos sabores quedan bien junto a una taza de matcha caliente o con hielo, y las vetas verdes hacen que cada porción resulte diferente.