Rollo de carne rellena

Ingredientes

• 500 gr. de carne de cerdo molida (2 veces)
• 500 gr. de carne de res molida (2 veces)
• 500 gr. de ternera lechal molida (2 veces)
• 1 zanahoria (previamente guisada)
• 3huevos (previamente guisados)
• 1 una copa de vino, de vino blanco
• 3 tomates grandes maduros
• 3 rebanadas de pan de molde mojada en leche
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva y sal
• 1 paquete de aceitunas rellenas de pimiento
• 1 cucharada de mantequilla
• 4 cucharadas de pan rallado (del que viene con perejil)
• Jamón serrano o bacón
• 250 ml. de agua tibia

Preparación

• Mezclamos las tres clases de carne con la miga de pan mojada en leche y bien escurrida, adobamos con la sal, el ajo y perejil machacados. Le unimos la cebolla picada muy pequeñita y rectificamos de sal.
• Añadimos las cuatro cucharadas de pan rallado. Mezclamos todo bien para que quede homogéneo
• Extendemos la carne un poco y alineamos con las zanahorias y las aceitunas
• Enrollamos la carne apretando un poco para que quede bien prensada.
• Introducimos por ambos lados el huevo entero (previamente cocido), ocultándo bien entre la carne.
• Ponemos abundante aceite en un caldero y doramos la carne por todos lados y así quede bien sellada. Una vez toda dorada se deja enfriar un poco y se envuelve en lochas de jamón serrano (o bacón). Reservamos.
• En una sartén ponemos a dorar la mantequilla, le añadimos el tomate triturado con un poco de perejil. Salpimentamos ligeramente y añadimos el agua tibia. Dejamos cocer a fuego lento, con el caldero tapado, durante unos 40 minutos. Añadimos el vino y dejamos cocer 10 minutos más.
• Una vez frío se parte en lonchas y se sirve con la salsa resultante de la cocción. Emplatamos y servimos. ¡Buen provecho!

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