Menú del día, 3 de noviembre: boniatos bravos, tofu crujiente con judías verdes y choux con nata

Los boniatos bravos dan un giro a la tapa tradicional con la dulzura característica del boniato y el punto intenso de la salsa brava. El ajo, el aceite y la sal completan una preparación sencilla, mientras que la mayonesa aporta un contraste cremoso al servir. Como entrante, abre el menú con sabores familiares y una textura distinta a la de las patatas. Puedes ajustar la cantidad de salsa brava al gusto para equilibrar el picante con el dulzor del boniato y disfrutar cada bocado recién preparado.

Este plato combina nuggets de tofu crujientes con judías verdes aliñadas con salsa de soja, ajo y jengibre. El tofu firme se recubre con maicena y una mezcla líquida antes de pasar por pan rallado o cereales triturados y cocinarse en la freidora de aire. La mezcla de especias Cajun casera añade un matiz sabroso, mientras que los anacardos aportan un contrapunto crujiente al acompañamiento. Para que el empanado se dore de forma uniforme, coloca los nuggets en una sola capa, sin amontonarlos.

La masa choux se prepara con harina, agua, mantequilla, huevos y una pizca de sal, y se pinta con huevo antes de cocinarla. Una vez lista, se rellena con nata montada, chantilly o crema pastelera, si lo prefires. Su sabor suave y su textura ligera cierran el menú sin competir con los matices especiados del plato principal. Además, esta masa admite otros rellenos dulces o salados, aunque en esta propuesta la nata aporta el remate clásico y cremoso.

¿Cómo conseguir que los boniatos bravos queden dorados por fuera y tiernos por dentro?
Córtalos en trozos de tamaño parecido y evita amontonarlos durante la cocción. Así se doran mejor por fuera sin que el interior quede seco.

¿Cómo ajustar el picante de los boniatos bravos?
Puedes reducir o aumentar la cantidad de salsa brava según tu gusto. La mayonesa ayuda a suavizar el picante y equilibra el dulzor natural del boniato.

¿Qué tipo de tofu es mejor para hacer nuggets crujientes?
El tofu firme o extrafirme funciona mejor porque mantiene la forma y soporta bien el empanado. Sécalo bien antes de rebozarlo para que la cobertura se adhiera mejor y quede más crujiente.

¿Cómo evitar que los nuggets de tofu queden blandos?
Colócalos en una sola capa en la freidora de aire y deja espacio entre ellos para que circule el aire caliente. Si los amontonas, el empanado se cocina de forma desigual y pierde parte del crujiente.

¿Cómo saber si la masa choux está bien cocida?
Debe estar bien inflada, dorada y seca por fuera, con el interior hueco. Evita abrir el horno demasiado pronto, porque una bajada brusca de temperatura puede hacer que se desinfle.

¿Cuándo conviene rellenar los choux con nata?
Es mejor rellenarlos cuando estén completamente fríos y poco antes de servir. Así la masa conserva mejor su textura y no se reblandece por la humedad de la nata.