Name: Chile con carne {no el auténtico pero sí el más popular}
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 1 cucharada de aceite de oliva; 3 dientes de ajo triturados con el prensa ajos; 1 cebolla cortada en brunoise; 1 pimiento rojo cortado en brunoise; 500 gr de carne picada de ternera; 3 cucharadas de tomate concentrado; 1 lata de 800 gr de tomate triturado; 1 frasco de judías rojas cocidas o 210 gr de judías rojas secas puestas a remojar toda la noche; 1 cubito de caldo de carne; 1-1/2 cucharadita de azúcar; 1/2 taza (125 ml) de agua para el método express o 1-1/2 tazas (375 ml) de agua para el método lento; sal; pimienta; 4 cucharaditas de pimentón dulce; 5 cucharaditas de comino; 2 cucharaditas de ajo en polvo; 2 cucharaditas de cebolla en polvo; 2 cucharaditas de orégano; 1/2 cucharadita de cayena (al gusto según se tolere el picante originalmente se usa 1-2 cucharaditas); Queso rallado; cilantro fresco picado; nata agria (o yogur griego para hacerlo más ligero). Pero puedes añadir aguacate, doritos, cebolla roja, pico de gallo... todo opcional

Preparación

Yo siempre he cocinado chile con carne pero en mis principios como cocinera compraba unos sobrecitos con el mix de especias, hasta que dejaron de venderlos (al menos yo en Madrid no los encontraba) y busqué en internet como hacerlo en plan casero y menuda diferencia... mil veces mejor.
Si utilizas judías rojas secas puestas a remojar toda la noche, al día siguiente se ponen en la olla rápida y una vez que la 2ª anilla suba se deja cocer 4 minutos. Hay que tener en cuenta que luego van a seguir cociendo más tiempo en el guiso. Reservar las judías cocidas.
Calentar aceite en una olla a fuego medio alto. Añadir el ajo triturado y la cebolla, cocinar 1 minuto. A continuación añadir el pimiento rojo y seguir cocinando 2 minutos más.
Subir el fuego y añadir la carne picada:
Con una paleta ir rompiendo la carne picada para que se quede suelto y dorado.
Añadir la mezcla de especias:
Seguir cocinando para que las especias se tuesten y desprendan su aroma:
Añadir el resto de ingredientes. La cantidad de agua variará según el método elegido:

Método express 1/2 taza (125 ml) de agua: 40 minutos, sin tapar, sobre fuego medio bajo

Método lento 1-1/2 tazas (375 ml) de agua: 1 hora y media o 2 horas, con la tapa puesta, sobre fuego bajo
Pasado el tiempo de cocción que elijas, servir como más te guste (en cuencos con toppings elegidos, sobre arroz, patatas asadas...). Este guiso está mejor de un día para otro porque los sabores están bien mezcladitos y reposados. Congela perfectamente.
Yo suelo tomarlo con patatas asadas, la mayoría de las veces simplemente troceo la patata sobre el cuenco de chile pero hoy para la foto lo he hecho algo más "presentable":