Tourteau fromager: la tarta de queso más famosa de francia

Ingredientes

Para la masa brisa (masa quebrada):

• 180 gr de harina
• 90 gr de mantequilla
• 1 pizca de sal
• Un poco de agua

Para el relleno:

• 280 gr de queso de cabra fresco
• 80 gr de azúcar
• 30 ml de leche
• 4 yemas de huevo
• 20 gr de azúcar
• 4 claras de huevo
• 40 gr de harina
• 1 cucharadita de coñac

Materiales

• Molde de Tourteau o molde desmontable de 15 cm de diámetro

Preparación

• La masa brisé, brisa o quebrada:
  En un bol, mezclar la harina, la mantequilla pomada, la sal y el agua (1 cucharada). Amasar a mano o con robot pastelero. Hazlo hasta obtener una masa lisa y homogénea. Añade un poco más de agua si lo consideras necesario.
• Hacemos una bola, la tapamos con papel film y la metemos en el frigorífico unas 2 horas. Pasado este tiempo retira el papel film, pon la masa entre dos papeles sulfurizados y estírala con la ayuda de un rodillo.
  
• Pasar la masa estirada a un molde engrasado. Asegúrate de que la masa suba hasta los bordes del molde.
• El relleno:
  En un bol, mezclar el queso de cabra con los 80 gr de azúcar y la leche. Añadir las yemas de huevo, la harina y el coñac.
  
• Bate las claras de huevo a punto de nieve (cuando al levantar la batidora se formen picos) y añade los 20 gr de azúcar. Incorporar las claras montadas a la mezcla anterior y amalgamar ambas elaboraciones con la ayuda de una espátula, haciendo movimientos envolventes y delicados. Verter la mezcla sobre la masa quebrada.
• Precalienta el horno a 210°C. Una vez alcanzada la temperatura hornea tu tarta de queso durante durante 30 minutos. Pasado este tiempo baja la temperatura a 180°C y hornea durante otros 40 minutos.
  
• Saca del horno y deja que la tarta se enfríe completamente antes de degustarla. ¡Y lista!

Preguntas

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