13 recetas de aperitivos y tapas picantes para compartir (sin pasarse de picor)
Un buen aperitivo picante no tiene por qué dejar la boca insensible. Lo interesante es que apetezca otro bocado. Para conseguirlo ayudan tanto el ingrediente que aporta picor (guindilla, jalapeño, Tabasco o una pasta de chile) como aquello que lo acompaña: algo crujiente, un toque ácido o una textura cremosa. Estas recetas permiten jugar con esas combinaciones y, en muchas de ellas, ajustar el picante al gusto o añadirlo al servir.
El picante no es un sabor, aunque lo llamemos así
Para comparar chiles existe la escala Scoville: cuanto mayor es la cifra, mayor es su capacidad de provocar esa sensación. Pero no conviene fiarse solo del nombre de una variedad. Incluso dos frutos del mismo tipo pueden picar de manera distinta según su cultivo y maduración. Si te da curiosidad hasta dónde puede llegar el picor, puedes descubrir algunos de los chiles más picantes del mundo. En la cocina de casa, la regla más útil sigue siendo probar antes de añadir más.
El punto de picante es personal: empieza suave y ajusta
En esta selección encontrarás formas distintas de introducir el picor. El tartar de fuet lleva unas gotas de Tabasco que se pueden ajustar; el pico de gallo permite variar la cantidad de jalapeño; las patatas bravas llevan la salsa aparte, de modo que cada comensal decide cuánto añadir. Otras propuestas, como los bocados con sriracha, gochujang o cayena, permiten empezar con menos cantidad cuando se preparan.
La mejor estrategia para compartir es sencilla: añadir poco a poco, probar, avisar de los ingredientes picantes y dejar alguna opción sin chile. Y cuando una salsa se pueda servir aparte, mucho mejor.
Bocados crujientes: el picante entra mejor de uno en uno
Tapa muy típica de la Madrid. Unas buenas patatatas doradas y crujientes aderezadas con una salsa de tomate picante. ¿Te las vas a perder?
También funcionan los bocados fritos de pescado con hierbas y guindilla, como estos acras de bacalao. Conviene llevarlos a la mesa recién hechos para que sigan crujientes y ajustar la cantidad de picante al preparar la masa.
A primera vista, los acras podrían pasar por unos buñuelos de bacalao de toda la vida, de esos que se fríen en casa y desaparecen nada más llegar a la mesa. Y, en parte, lo son. Solo que estos buñuelos, muy populares en Francia , tienen un origen...
Si prefieres encender el horno, prueba estos muffins salados de chorizo picante: son bocaditos fáciles de repartir y especialmente cómodos cuando quieres dejar parte del trabajo hecho antes de que lleguen los invitados.
Estas magdalenas saladas de chorizo picante o muffins de chorizo son la opción ideal para darle un toque sabroso y original a tus aperitivos. Esponjosas, ligeramente picantes y muy fáciles de preparar, estas magdalenas se convertirán en un éxito...
Sriracha y gochujang: dos formas de darle alegría al picoteo
Si buscabas una alternativa muy original a los tacos , seguro que esta variación no te decepcionará ;) Aquí no hay tortillas, sino patatas fritas de arroz ligeras y crujientes, que acogen un tartar de salmón aliñado con mayonesa, salsa de soja y...
Si buscas una opción caliente, el pollo frito coreano glaseado con gochujang juega con el dulzor y el picor. Aunque puede servirse como plato principal, en porciones pequeñas funciona para compartir. Conviene probar el glaseado antes de cubrir todo el pollo.
Si eres un apasionado de la cocina asiática y disfrutas de la exquisita combinación de sabores dulces, salados y picantes, ¡esta receta es justo lo que estabas buscando! Te presentamos el Dakgangjeong , un plato coreano de pollo frito que te...
Salsas para mojar y para darle un giro a cualquier aperitivo
¡Directos a México con esta salsa de pico de gallo y sus nachos caseros ! Esta salsa refrescante y ligeramente picante , una de las más famosas del país, promete ser justo lo que necesitamos para hacer bailar a nuestras papilas gustativas. Si...
Para acompañar las salsas, los chips de pan de pita son una opción para mojar y picotear. Se hornean con un poco de cayena, que les da el toque picante; si los prefieres más suaves, reduce la cantidad antes de hornearlos.
Estas chips caseras, crujientes y especiadas hechas con pan de pita, te van a encantar. Es una de esas recetas express, fáciles y originales con las que sorprender a nuestros invitados a la hora del aperitivo. En escasos minutos y con pocos...
La salsa coreana con gochujang merece un lugar aquí, aunque no sea un aperitivo por sí misma. Está pensada para acompañar platos como el bibimbap, pero su mezcla de chile fermentado, soja y sésamo también puede dar un giro a un picoteo de lo más sencillo. Imagina unas patatas fritas de bolsa con mejillones en conserva, como en un aperitivo de bar, con un poquito de esta salsa repartida por encima justo antes de servir. También puedes probarla sobre huevos cocidos, gambas cocidas o una tostada con queso fresco. Empieza con poca cantidad: además de picor, aporta bastante sabor y un punto salado.
Descubre con nosotros esta salsa coreana picante a base salsa de soja, aceite de sésamo y gochujang, una pasta de pimientos fermentados realmente adictiva. Esta salsa será perfecta para elaborar infinidad de recetas asiáticas , como podría ser un...
Y cuando apetece un aperitivo más contundente, la combinación de tortilla de maíz crujiente, carne sazonada, queso y un contrapunto fresco funciona como plato central del picoteo. La guindilla permite ajustar su carácter.
Convertidos ya en uno de los clásicos más reconocibles de la cocina mexicana, los nachos tienen algo que los hace irresistibles. Es un plato desenfadado, son rápidos de preparar y perfectos para compartir . Basta con poner una bandeja en la mesa...
El contrapunto fresco también puede picar
Una mezcla de pepino, cacahuetes, sésamo y chile en copos demuestra que no hacen falta frituras para conseguir una propuesta con personalidad. Puedes servirla en cuencos pequeños, con cucharillas, y graduar la cantidad de copos al preparar el aliño.
Sencilla, pero en absoluto básica, esta ensalada de pepino ofrece un interesante contraste de sabores y texturas. Fresca, con el punto justo de picante y un equilibrio de sabores de lo más adictivo, tiene todo lo que hace falta para salirse de la...
Para quien prefiera algo templado, unas brochetas de verdura con marinada asiática ofrecen otra posibilidad: la verdura conserva su protagonismo y la sriracha le da un toque picante.
He aquí una idea de receta vegetariana perfecta para una parrillada veraniega o un aperitivo original: ¡ brochetas de calabacín al estilo asiático ! Marinadas con una salsa que combina lo picante, lo dulce y lo salado, realzando el sabor de los...
Guindilla y cremosidad: un contraste que funciona
Fáciles de preparar y llenas de sabor, estas bolitas de mozzarella marinadas son ideales para servir como aperitivo o para darle un giro fresco a tus ensaladas de verano . Solo tienes que dejarlas reposar en un aliño de aceite de oliva, hierbas...
Otra forma de introducir el picante sin convertirlo en protagonista es el tartar de fuet: la receta lleva una yema emulsionada, mostaza, encurtidos y cuatro gotas de Tabasco para seis raciones, que puedes ajustar al gusto. Sírvelo recién preparado sobre pequeñas tostadas o con regañás para que resulte fácil de compartir. Si prefieres evitar la yema cruda, puedes utilizar una alternativa pasteurizada.
El tartar de fuet no es un plato tradicional, pero podría serlo: tiene el descaro de una tapa de bar , la elegancia de un entrante bien pensado y la irreverencia justa de quien se atreve a picar fino un embutido de toda la vida para vestirlo con...
Consejo práctico: cuando sea posible, deja parte de las salsas aparte. Así cada persona elige su cantidad, sin imponer un único nivel de picante a toda la mesa.
Cómo controlar el picor sin perder el sabor
Otra buena costumbre es combinar cada elemento potente con algo reconocible: tomate, legumbres, verduras, huevo o pan. El limón y el vinagre aportan viveza; no debes contar con ellos como si neutralizaran la capsaicina. Y con chiles muy picantes, usa guantes y evita tocarte los ojos.
¿Qué hacer si un aperitivo pica demasiado?
En una reunión, lo más sensato es tener a mano bebidas, pan y opciones suaves, además de avisar si un plato lleva una salsa potente. Si lo que te ha quedado demasiado picante es la propia preparación, hay distintas maneras de suavizar un plato que pica más de la cuenta. El picante debe ser una elección, no una sorpresa desagradable.
Cuándo preparar los aperitivos y cómo servir las salsas
Las salsas frías suelen agradecer un rato de reposo, pero los aperitivos fritos o muy crujientes conviene terminarlos cerca del momento de servir. El tartar de fuet, que lleva yema, es mejor montarlo poco antes de comer y mantenerlo refrigerado hasta servirlo.
¿Es mejor poner la salsa por encima o aparte?
Si no conoces la tolerancia de tus invitados, aparte. En platos que ya llevan el picante integrado, avisa de forma sencilla: "Este lleva guindilla; prueba un poco primero". Así cada cual decide sin fiarse de una escala de picor que no es igual para todos.
Y si te apetece seguir experimentando más allá de estos aperitivos, puedes encontrar otras recetas para amantes del picante.
Patricia González
Comentarios