Menú del día, 5 de noviembre: ensalada marroquí, migas de Colomera y pasteles de arroz
El menú del día del 5 de noviembre reúne tres recetas con personalidad propia y raíces en distintas tradiciones culinarias. Para empezar, una ensalada marroquí de zanahorias y comino aporta un contrapunto fresco y aromático; después llegan las migas de pan de Colomera, un plato de pueblo lleno de sabor gracias al chorizo, el jamón y la morcilla.
El recorrido termina con unos pasteles de arroz, postre típico de la gastronomía del País Vasco preparado aquí con obleas o hojaldre y una mezcla cremosa de leche, nata, mantequilla y azúcar. La combinación propone una comida variada: un entrante ligero, un plato principal contundente y un final dulce. Además de ofrecer ideas para cada momento de la mesa, este menú permite disfrutar de recetas tradicionales de Marruecos, Andalucía y el norte de España en una misma comida.
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Migas de pan de colomera con chorizo, jamón y morcilla
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Preguntas frecuentes sobre este menú
¿Es mejor cocer o dejar crudas las zanahorias para esta ensalada marroquí?
Depende de la textura que busques. Si quieres una ensalada más tierna y tradicional, puedes cocer las zanahorias hasta que estén hechas pero aún firmes; si las prefieres más frescas y crujientes, puedes utilizarlas crudas y cortarlas finas.
¿Qué se puede usar en lugar de comino?
Si no tienes comino, puedes prescindir de él o sustituirlo por una pequeña cantidad de cilantro molido. El sabor cambiará, pero el limón, el ajo y el aceite seguirán dando carácter a la ensalada.
¿Qué tipo de pan es mejor para hacer migas?
Lo ideal es usar pan del día anterior, con miga consistente y algo seco, porque absorbe mejor la humedad sin deshacerse. Un pan demasiado fresco puede apelmazarse y dificultar que las migas queden sueltas.
¿Cómo evitar que las migas queden secas o apelmazadas?
Humedece el pan poco a poco y remueve con paciencia durante la cocción para que la humedad se reparta bien. Si añades demasiada agua de golpe, pueden apelmazarse; si falta, quedarán secas.
¿Por qué se llaman pasteles de arroz si esta receta no lleva arroz?
Es un nombre tradicional del País Vasco que se ha mantenido aunque muchas versiones actuales no incluyan arroz entre sus ingredientes. En esta receta, la textura del relleno se consigue con leche, nata, huevos y Maizena.
¿Se pueden preparar los pasteles de arroz con antelación?
Sí. Puedes hacerlos el día anterior y conservarlos en el frigorífico una vez fríos. Sácalos unos minutos antes de servir para que el relleno recupere una textura más cremosa.
Lista de la compra para las tres recetas
- Zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 2 ó 3 cucharadas de zumo de limón
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Aceite de oliva
- 250 gr de chorizo cantimpalo
- 250 gr de jamón serrano a trocitos
- 200 gr de pimientos verdes
- 1/2 morcilla de pringue
- 1 cabeza de ajos
- Pan del día anterior (3 barritas)
- Aceite de oliva
- Un paquete de obleas grande de empanadillas o hojaldre fresco
- 2 huevos M camperos
- 6 cucharadas (normales) de azúcar blanca
- 100 gr de mantequilla sin sal
- 250 gr de leche entera
- 250 gr de nata para montar (+35% m.g)
- 4 cucharadas (rasas) de Maizena (harina fina de maíz)
Patricia González
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