Acras de bacalao, los buñuelos crujientes más populares de francia

Name: Acras de bacalao, los buñuelos crujientes más populares de francia
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 150 g de bacalao seco; 250 g de harina; 2 claras de huevo; 11 gramos de levadura química (tipo royal. Impulsor químico. 1 sobre); 4 dientes de ajo; 2 chalotas; 4 ramas de perejil; 1 pimiento picante (al gusto; por ejemplo guindilla fresca o chile); 1 rama de tomillo; 1 cucharadita de zumo de limón; 1 vaso grande de agua salada (200 ml aprox.); Aceite (mejor si es neutro tipo girasol y cantidad abundante para freír); Sal; Pimienta

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Aperitivo

Medio

55 min

278 Kcal

A primera vista, los acras podrían pasar por unos buñuelos de bacalao de toda la vida, de esos que se fríen en casa y desaparecen nada más llegar a la mesa. Y, en parte, lo son. Solo que estos buñuelos, muy populares en Francia, tienen un origen criollo y un perfil algo más aromático: la masa se enriquece con hierbas, especias y un punto ligeramente picante que los hace especialmente sabrosos. Dorados por fuera, ligeros por dentro y pensados para comer recién hechos, los acras funcionan igual de bien como aperitivo que como entrante informal.

Preparación

Preparación20 min

Tiempo de espera15 min

Cocción20 min

Corta el bacalao en trozos y déjalo en remojo varias horas en agua fría, cambiando el agua si es necesario. Cuécelo después en agua hirviendo durante 20 minutos y escúrrelo bien.
Picar las chalotas, el perejil y la guindilla. Deshoja el tomillo y machaca los ajos.
Incorpora todo al bacalao desmenuzado. Añade la harina y la levadura química, y mezcla.
Vierte el agua salada poco a poco, removiendo, hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Salpimenta.
Monta las claras a punto de nieve y añádelas con cuidado a la masa junto con el zumo de limón. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Deja reposar 15 minutos.
Calentar el aceite de fritura hasta que esté bien caliente (180°C aprox.).
Echar pequeñas cucharadas de masa en el aceite caliente (hazlo con mucho cuidado para que no salpique), dejar que suba y dorar por todos los lados.
Escurrir sobre papel de cocina y servir inmediatamente.

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Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

FAQ ❓

¿Cómo conseguir unos acras de bacalao bien crujientes?

Para que queden crujientes, es clave que el aceite esté bien caliente antes de echar la masa. Una temperatura de unos 180 ºC es lo ideal. Fríe en pequeñas tandas para que la temperatura del aceite no descienda y los buñuelos terminen empapándose de grasa.

¿Por qué es importante dejar reposar la masa de estos buñuelos fritos?

El reposo ayuda a que los ingredientes se integren bien y a que la levadura empiece a actuar. Eso se nota después en unos acras más ligeros y esponjosos.

¿Se puede sustituir el bacalao por otro pescado?

Sí. Puedes usar otros pescados como merluza, abadejo, lenguado o gallo aunque el sabor y la textura cambiarán ligeramente.

¿Cómo saber si los acras están bien hechos?

Deben quedar dorados de forma uniforme y, al freírlos, suelen subir a la superficie. Para comprobarlo, abre uno: el interior tiene que estar cocido y esponjoso, sin masa húmeda en el centro.

¿Con qué acompañar estos buñuelos fritos de bacalao?

Van genial con algo que corte la fritura: una mayonesa con perejil y limón (o un alioli suave) es apuesta segura. Si te gusta con más chispa, añade un toque de picante a la salsa. Y para aligerar, acompáñalos con una ensalada sencilla o tomate aliñado.

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