Pasta cremosa con champiñones y salchicha: la clave para que quede untuosa (y el gesto final para que no se reseque)

Para que salga fina, usa ingredientes frescos y no te saltes el dorado de la salchicha.

• Pasta: 180 g (mejor formatos cortos como penne o rigatoni)
• Salchicha fresca: 130 g (sin piel)
• Champiñones: 120 g
• Nata para cocinar: 50 ml
• Vino blanco: 100 ml
• Parmesano rallado: 20 g
• Ajo: 1 diente
• Agua caliente: ½ vaso
• Aceite de oliva, pimienta negra, perejil fresco y sal, al gusto

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1. Limpia los champiñones: Retira la tierra con un paño húmedo (mejor evitar el grifo). Córtalos en láminas finas a lo largo.
2. Marca la base: En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite con el ajo. Añade la salchicha desmenuzada y dóralas a fuego vivo 3–4 minutos, hasta que tome color.
3. Desglasa: Vierte el vino blanco y deja que evapore casi del todo. Incorpora los champiñones y el medio vaso de agua caliente. Tapa y cocina a fuego medio 10–12 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Añade la nata: Mientras la pasta hierve en agua con sal, retira el ajo, baja el fuego y añade la nata con una buena vuelta de pimienta. Mezcla hasta que quede bien ligada.
5. Mantecar la pasta (el paso imprescindible): Escurre la pasta al dente directamente en la sartén, reservando un poco de agua de cocción. Añade el parmesano y saltea. Si ves que la salsa se queda corta, incorpora agua de cocción de cucharada en cucharada: el almidón hará su trabajo y la crema volverá a “abrirse” con una textura suave.
6. Toque final: Apaga el fuego, añade el perejil picado y sirve recién hecha.

• No hace falta más nata: esos 50 ml solo ayudan a ligar. La textura la aporta, sobre todo, la emulsión del agua de cocción con el parmesano.
• Para un sabor más intenso: cambia la mitad de los champiñones por boletus (si son secos, rehidrátalos antes).
• Sustituir la nata: usa 2 cucharadas de queso crema o ricotta diluida con un poco de agua de cocción.

¿Se puede usar salchicha de pollo?

Sí, queda más suave. Si te gusta, añade una pizca de romero mientras la doras.