8 recetas con nombre de mujer: la historia (y el mito) detrás de platos que acabaron siendo universales
Hay recetas que nacen de una necesidad, aprovechar pan duro, ligar una salsa, salvar un servicio, y otras que nacen de una persona: de una diva de ópera, una reina con antojo, una heroína teatral o una bailarina a la que alguien quiso rendir homenaje. En la alta cocina europea del XIX y principios del XX, poner un nombre propio a un plato era algo más que una dedicatoria: era una forma de fijar un momento cultural en el menú.
Estas ocho elaboraciones tienen en común un detalle encantador: llevan nombre de mujer. Y, como ocurre con casi todas las historias gastronómicas que valen la pena, en algunas hay certezas… y en otras, una buena dosis de leyenda.
1. Pizza Margherita (Italia)
Si hay un plato con nombre de mujer que se volvió universal, es este. La historia popular sitúa su “bautizo” en Nápoles, 1889, cuando el pizzaiolo Raffaele Esposito habría preparado varias pizzas para la reina Margherita de Saboya, y la favorita: tomate, mozzarella y albahaca, se interpretó como un guiño a los colores de Italia.
Ahora bien: que el relato sea icónico no significa que sea totalmente pacífico. La historiografía gastronómica lleva años señalando que la Margherita pudo consolidarse como “mito fundacional” a posteriori, aunque el episodio de 1889 sea una referencia recurrente en la narrativa popular y periodística.
Tienes la opción de disfrutar de una pizza como las de las pizzerias en un abrir y cerrar de ojos! Tan sólo te faltará el horno de piedra para clavarlo!! :D
2. Crêpes Suzette (Francia)
Pocas cosas suenan más “servicio de sala” que unas crêpes con salsa de mantequilla y cítricos, y un toque de licor, flambeadas ante el comensal. El problema (delicioso) es que su origen es discutido.
Una versión atribuye el nombre a una escena en Montecarlo (1895) vinculada al futuro Eduardo VII y una joven llamada Suzette; otra lo relaciona con la actriz Suzanne Reichenberg, que actuaba bajo el nombre artístico de Suzette y servía crêpes en escena (1897). Incluso fuentes de referencia recogen la controversia y ponen en duda detalles del primer relato.
En época de carnaval o simplemente para un desayuno de domingo o una merienda, estos crepes finos y suaves te encantarán. Para hacerlos aún más golosos, ¡te traemos esta versión francesa Suzette! Con sabor a naranja y Grand Marnier, esta versión te...
3. Pêche Melba / Peach Melba (Reino Unido–Francia)
Aquí la dedicatoria es clara y la firma, también: Auguste Escoffier. El postre une melocotón, helado de vainilla y salsa de frambuesa, y se creó en Londres (Savoy Hotel) para homenajear a la soprano australiana Nellie Melba a comienzos de la década de 1890.
Escoffier, gran narrador de sí mismo, contribuyó además a fijar la escena: la diva, el hotel, la ópera y un postre concebido como gesto. En este caso, la leyenda y la documentación suelen caminar en la misma dirección.
El suave sabor del melocotón en almíbar, asociado al delicioso helado de vainilla, hará deleitar tus papilas :D Un clásico de verano entre las copas de helado. Inventada en 1894 por el chef Auguste Escoffier en honor de la cantante Nellie Melba. Tan...
4. Pavlova (Australia / Nueva Zelanda)
La Pavlova es el ejemplo perfecto de cómo un nombre puede convertirse en disputa nacional. Se acepta de forma bastante general que el postre homenajea a la bailarina rusa Anna Pavlova y que se populariza en el contexto de sus giras por Oceanía en los años 20.
El campo de batalla está en el “quién y cuándo”: hay investigaciones y registros periodísticos que alimentan la rivalidad entre Australia y Nueva Zelanda, y también estudios que rastrean antecedentes centroeuropeos (tortas de merengue anteriores) como parientes del concepto. En otras palabras: el nombre, probablemente; la autoría exacta, mucho más discutible.
Este postre debe su nombre al de Anna Pavlova, considerada la mejor bailarína de la historia. Este postre neozelandés es una delicia para los amantes del merengue! En este caso, acompañada de fresas, la Pavlova tradicional se prepara con kiwis, fruta...
5. Pasta alla Norma (Italia)
La Norma aquí no es una cocinera ni una aristócrata: es un personaje operístico. Esta pasta siciliana (Catania) —tomate, berenjena, albahaca y ricotta salata— se asocia a la ópera Norma de Vincenzo Bellini, nacido en la ciudad.
La explicación más repetida cuenta que el escritor Nino Martoglio, al probarla, exclamó algo equivalente a “¡Esto es una Norma!”, usando el título como sinónimo de obra maestra. Aun así, varias fuentes señalan que la denominación pudo asentarse décadas después, lo que invita a leer el bautizo como un relato de orgullo local que se fue solidificando con el tiempo.
Descubre el sabor inmejorable de la pasta alla Norma, una receta tradicional italiana, muy fácil de preparar. En la receta original, las berenjenas fritas son las grandes protagonistas de este plato, pero nosotros te presentamos una versión más sana y...
6. Madeleines (Francia)
La madeleine es pequeña, sí, pero su historia aspira a ser grande. La versión más difundida sitúa su “origen” en Commercy (Lorena) y atribuye el nombre a una joven cocinera llamada Madeleine Paulmier, en una anécdota cortesana alrededor de 1755 ligada a Stanislas Leszczyński.
Conviene leerlo con cariño y cautela: en repostería, las leyendas de palacio son un género en sí mismo. Lo importante, y verificable, es que el nombre propio quedó prendido al bizcochito y viajó, hasta convertirse en símbolo de una memoria gustativa que la literatura remató para siempre.
Os traemos una receta de origen francés. Que volverán locos a los más pequeños! Ideal para un desayuno o merienda!
7. Tarte Tatin (Francia)
Tarta de fruta caramelizada “al revés”, asociada al Hôtel Tatin de Lamotte-Beuvron y nombrada por las hermanas Tatin (Stéphanie y Caroline). Ojo: varias fuentes indican que la “historia del accidente” es un mito popular y que el reconocimiento del nombre se consolidó más tarde, pero el vínculo nominal con las hermanas está ampliamente asentado.
Petitchef te acerca platos de todo el mundo a tu alcance. Hoy, volvemos a viajar a Francia para enseñaros a cocinar la receta original de Tarta Tatin! No necesitáis más de 3 ingredientes! ¿Preparado?
8. Charlotte (Francia / Reino Unido)
El “charlotte” es un postre moldeado (bizcocho/bizcochos tipo soletilla o pan) con relleno de puré de fruta o crema; existe desde finales del XVIII y hay teorías sobre el nombre: una muy citada es el homenaje a la reina Charlotte, esposa de Jorge III, aunque las fuentes serias también mencionan otras etimologías posibles y que el nombre circulaba temprano.
En época de fresas, los postres con ellas están a la orden del día! y esta charlota de fresas no te va a pasar desapercibido! Cremosa, suave, ligera y deliciosa!
Patricia González
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