LIBRITOS DE LOMO A LA CORDOBESA

Preparación

• Escurrir las setas y los champiñones. Picarlos junto a los dos dientes de ajo en la picadora hasta obtener una pasta.
  
  Precalentar el horno a 180º
• Rellenar los libritos con la pasta de setas y champiñón y colocar sobre la pasta una loncha de jamón. Cerrar los libritos y reservar.
• Pelar y picar la cebolla y el puerro.
  
  Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. En el fondo de una fuente de horno colocar las verduras picadas y colocar los libritos sobre ellas.
• Añadir la sal, el tomillo, rociar el lomo con un hilo de aceite y verter el vaso de vino.
• Hornear a 180º durante 20 minutos.
• Sacar los libritos a una fuente de servir y pasar las verduras por el pasapurés y ponerlas al fuego junto con el jugo de la cocción hasta que reduzca a la mitad. Salsear los libritos y servir.