Para el queso: Mezclamos el queso con un poco de limón, cebollino picado, pimienta, sal, cebolla tierna (cortada en juliana), unas ramitas de hinojo o eneldo, no muy picadas, y manzana (cortada en finos bastones).
Para el arenque: Recortamos los bordes del arenque para darle una forma rectangular, quitamos las espinas y colocamos en un plato con aceite de girasol.
Presentación: Previamente cortamos aritos de cebolla tierna que ponemos en agua con hielo. Ponemos el arenque en el centro del plato.
Colocamos dos aritos de cebolla en uno de los lados, en el interior, una ramita de hinojo, un bastón de cebollino, dos palitos de manzana y algunos brotes. En el centro una buena cucharada del queso preparado, un poco de aceite de perejil y pimienta rosa.
Y listo!
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