Solomillo de cerdo ibérico con salsa de mostaza antigua a la miel y cebolla caramelizada

Ingredientes

• Solomillo de cerdo ibérico.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal gorda.
• Para la cebolla caramelizada
• 2 cebollas.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 2 cucharadas de azúcar moreno.
• 1 cucharada de vinagre de módena.
• Para la salsa de mostaza antigua a la miel.
• 1 cebolleta pequeña.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 100 ml de leche evaporada.
• 2 cucharadas de mostaza antigua.
• 1 cucharada de miel.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen.