Solomillo de cerdo ibérico en salsa al pedro ximénez

Preparación

• Pelar la cebolla y córtala en trocitos pequeños. Poner al fuego el aceite en una cazuela grande.
  
  Dejar que se pochen. Poner las pasas en remojo en un vaso con agua
  
  Salpimentar los solomillos.
• En una sartén grande pon tres cucharadas de aceite y echar los solomillos a fuego fuerte para que se doren por todos los lados.
• Cuando estén dorados retirar los solomillos a un plato y en la misma sartén echar el vino .
  
  Con una cuchara de palo remover el vino hasta que evapore un poco. Apagar el fuego y reservar.
• Añadir a las cebollas que estarán ya pochadas una cucharada de harina y remover bien durante unos segundos para que la harina tome color.
  
  A continuación volcar sobre las cebollas el vino Pedro Ximénez de la sartén y remover durante unos minutos, añadir los solomillos y el caldo de pollo que habremos calentado previamente.
• Si no se tiene caldo de pollo mezclar una pastilla de avecrem con 1/2 litro de agua.
  
  Escurrir las pasas y añadirlas a la salsa, dejar a fuego fuerte la salsa hasta que ligue durante 20 - 30 minutos.