Menú del día, 2 de noviembre: camembert crujiente, tofu General Tao y bizcocho de crème fraîche

Este entrante combina la capa dorada del pan rallado con la textura tierna del queso Camembert, servido con salsa de arándanos. Para prepararlo, las porciones de queso se pasan por harina, huevo batido y pan rallado antes de freírlas con un chorrito de aceite. El resultado aporta un contraste atractivo entre el exterior crujiente y el interior suave. Es una manera sencilla y apetecible de abrir el menú, especialmente si buscas un primer plato con carácter y una mezcla de sabores dulces y salados.

El tofu General Tao convierte el tofu firme en un plato principal sabroso, con una textura crujiente y una salsa de consistencia pegajosa. La maicena y el aceite de girasol contribuyen a dorar el tofu; después, el ajo, el jengibre, la salsa de soja, el ketchup, el sirope de arce y la sriracha aportan el equilibrio dulce, salado y picante. El caldo de verduras y la cebolleta completan la preparación. Inspirada en el popular pollo General Tao, esta versión vegetariana ofrece un centro de mesa intenso y lleno de contrastes.

El bizcocho de crème fraîche es un postre casero de sabores suaves, con ralladura de limón y esencia de vainilla. La crème fraîche aporta jugosidad y un ligero punto ácido a una masa que también lleva harina de repostería, huevos, azúcar, aceite y levadura. Si no la encuentras, puedes sustituirla por crema agria o, para una opción más fácil de encontrar, por yogur griego natural, teniendo en cuenta que el resultado puede variar ligeramente en textura y acidez. La margarina se utiliza para engrasar el molde.  Es un bizcocho sencillo para la sobremesa o para acompañar un café o una infusión. Después de un plato principal de tofu con una salsa intensa, aporta un final dulce y más delicado.

¿Cómo evitar que el Camembert se abra al freírlo?
Empana bien cada porción, procurando que quede totalmente cubierta de harina, huevo y pan rallado, especialmente por los bordes. También ayuda freírlo con el aceite bien caliente y durante poco tiempo, solo hasta que el exterior esté dorado.

¿Con qué se puede sustituir la salsa de arándanos?
Puedes servir el Camembert con mermelada de frutos rojos, frambuesa o higos. Lo importante es mantener ese contraste entre el queso cremoso y un acompañamiento dulce con un punto ácido.

¿Qué tipo de tofu es mejor para preparar tofu General Tao?
El tofu firme o extrafirme es el más adecuado porque mantiene la forma y se puede dorar sin romperse. Conviene secarlo bien antes de cubrirlo con maicena para conseguir una superficie más crujiente.

¿Cómo mantener crujiente el tofu al añadir la salsa?
Añade el tofu a la salsa cuando esta ya esté caliente y ligeramente espesa, y mézclalo solo el tiempo necesario para cubrirlo. Si permanece demasiado tiempo en la salsa, irá perdiendo parte del crujiente.

¿Se puede sustituir la crème fraîche en el bizcocho?
Sí. Puedes utilizar crema agria o yogur griego natural, aunque la textura y el punto de acidez pueden variar ligeramente. Evita sustitutos demasiado líquidos para no alterar demasiado la consistencia de la masa.

¿Cómo saber si el bizcocho de crème fraîche está bien horneado?
Pincha el centro con un palillo o una brocheta: debe salir limpio o con unas pocas migas húmedas, pero sin masa cruda. Procura no prolongar demasiado la cocción para conservar una miga tierna y jugosa.