Risotto cremoso de endibia roja, bacon crujiente y queso crema

Name: Risotto cremoso de endibia roja, bacon crujiente y queso crema
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 160 g de arroz redondo (mejor si es Arborio o Carnaroli); 1/2 endibia roja; 60 g de bacon (o speck); 40 g de vino blanco seco; Caldo de verduras (mejor casero, o preparado con pastilla disuelta en agua caliente); 2 cucharadas de queso crema (tipo Philadelphia); 1/2 cebolla (pequeña); Aceite de oliva virgen extra; Mantequilla; Sal (cantidad al gusto); Pimienta (cantidad al gusto)

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Plato

Fácil

30 min

527 Kcal

Una receta que reconforta y conquista a todos los comensales: un risotto cremoso, con el punto justo de amargor de la endibia roja, el toque salado y crujiente del bacon, y la suavidad envolvente del queso crema tipoPhiladelphia. El resultado es un plato sencillo, elegante y lleno de matices, perfecto para una cena relajada o un almuerzo de domingo. Mientras el arroz cuece lentamente y absorbe el caldo, la endibia se carameliza ligeramente, liberando sus aromas sutiles. El bacon, dorado y crujiente, aporta contraste y textura. Y justo antes de servir, el queso crema funde y liga el conjunto con una cremosidad irresistible. Un risotto de temporada, con sabor a otoño y a cocina casera, ideal para quienes disfrutan de platos equilibrados, originales y profundamente sabrosos.

Materiales

Tabla de cortar
Cuchillo
Sartén grande
Olla o cacerola

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Preparación

Preparación10 min

Cocción20 min

Prepara el caldo de verduras y mantenlo caliente (si no tienes tiempo, puedes usar una pastilla de caldo disuelta en agua). Lava bien la endibia y córtala en tiras finas.
Sofríe la cebolla picada muy fina en una sartén con un poco de aceite de oliva y una nuez de mantequilla. Añade la endibia y rehoga unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos, removiendo para que no se pegue. A continuación, vierte el vino blanco y deja que se evapore por completo.
Cuando el vino se haya evaporado, comienza la cocción del arroz añadiendo una cucharada de caldo caliente cada vez. Espera a que el líquido se absorba antes de incorporar más.
Corta el bacon en tiras finas. Cuando el arroz esté casi hecho, añade la mitad del bacon a la sartén y mezcla bien. Ajusta el punto de sal si es necesario.
Mientras tanto, dora la otra mitad del bacon en una sartén antiadherente hasta que quede bien crujiente y resérvalo para la decoración final.
Retira el risotto del fuego e incorpora dos cucharadas de queso crema tipo Philadelphia, removiendo enérgicamente hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
Sirve el risotto en platos hondos, añade por encima el bacon crujiente reservado y una pizca de pimienta negra recién molida.

Puntúe esta receta

Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

FAQ ❓

¿Cómo se conserva el risotto de achicoria, bacon y Philadelphia?

Guárdalo en un recipiente hermético y refrigéralo hasta 48 horas. Al recalentarlo, añade una o dos cucharadas de caldo o agua caliente y remueve suavemente para recuperar su textura cremosa. No se recomienda congelarlo, ya que el arroz pierde su estructura y el risotto se vuelve pastoso. vinagre suave diluido para mantener la acidez y el equilibrio.

¿Puedo sustituir la endibia roja por otra verdura?

Sí. Puedes usar achicoria roja (radicchio), escarola o incluso col lombarda en tiras finas. Cada una aporta un matiz distinto: el radicchio es más amargo y elegante, la escarola más suave, y la lombarda ofrece un color intenso y un sabor ligeramente dulce.

¿Se puede preparar el risotto con antelación?

Puedes adelantar la cocción del arroz hasta que esté al dente, detener la cocción extendiéndolo en una bandeja y dejarlo enfriar. Antes de servir, caliéntalo con un poco de caldo y termina la manteca con el queso crema. Así mantendrás la textura cremosa sin que el grano se pase.

¿Puedo sustituir el queso Philadelphia por otro queso?

Sí. El mascarpone aporta una cremosidad más rica y neutra, mientras que la ricotta ofrece una textura más ligera. También puedes usar queso crema natural o un toque de parmesano al final para reforzar el sabor. Lo importante es que el queso sea fundente y ayude a emulsionar el risotto.

¿Puedo hacer esta receta en versión vegetariana?

Claro. Sustituye el bacon por setas salteadas o tofu ahumado, que aportan un toque umami similar. Usa caldo de verduras y margarina o aceite de oliva para el sofrito. El resultado será un risotto igual de cremoso y equilibrado, sin perder sabor.

¿Cuáles son los secretos del risotto cremoso?

Remueve con frecuencia, añade el caldo poco a poco y siempre caliente. Mantén el fuego constante: el almidón y la grasa crean una textura suave y brillante.

¿Qué importancia tiene el vino blanco en la receta del risotto?

El vino blanco equilibra la grasa del queso y del bacon, aporta acidez y realza los sabores del conjunto. También ayuda a “desglasar” la sartén, incorporando los jugos del sofrito al arroz. Siempre conviene usar un vino seco y de buena calidad.

¿Es necesario utilizar vino para preparar risotto?

No es imprescindible, aunque sí recomendable. Si prefieres evitar el alcohol, puedes sustituirlo por un chorrito de zumo de limón o un toque de vinagre suave diluido en agua caliente, que aportan la acidez necesaria para equilibrar el plato.

¿Con qué vino o bebida marida mejor este risotto?

Este risotto combina muy bien con un vino blanco seco y aromático, como un Verdejo o un Godello. Si prefieres algo distinto, prueba con un rosado fresco o una cerveza tostada suave que equilibre el toque ahumado del bacon.