Risotto de gorgonzola con crujientes de salvia

Ingredientes

• Arroz, preferiblemente arbóreo, 400 gramos
• Mantequilla 125 gramos
• 1 cebolla grande, cortada muy fina
• Vermut Blanco Seco 1 taza
• Hojas de Salvia picaditas 1 cucharada
• Queso Gorgonzola 100 gramos
• Ricotta Fresco 100 gramos
• Caldo de Pollo 1 litro
• Sal y Pimienta recién molida
• Crujientes de Salvia
• Hojas de Salvia unas 30 hojas con su tallo
• Sal marina
• Aceite para freír

Preparación

• Para preparar los crujientes de salvia, lave las hojas y séquelas bien. Caliente el aceite a 180° en un sartén.
• Meta las hojas en el aceite con unas pinzas o espumadera, en cuanto dejen de sonar sáquelas del sartén y déjelas sobre papel absorbente, añada una pizca de sal y reserve. Quedaran crujientes cuando se enfríen.
• Risotto
  Marchitar la cebolla por diez minutos a fuego medio en la mitad de la mantequilla. Agregar el arroz en la misma olla, revolviendo constantemente para cubrir con grasa cada grano y con cuchara de madera para evitar partir el arroz, se cocina por 3 minuto.
• Agregar el vermut blanco y dejar que se reduzca casi completamente, unos 2 minutos, y agregue la salvia picada.
• Luego agregar tanto caldo como sea necesario para apenas cubrir el arroz. El arroz se debe revolver constantemente y debe rasparse el fondo y orillas de la olla para que no se pegue, pues puede quemarse. Después de 10 minutos, incorpore el gorgonzola y remueva para que se derrita.
• Prosiga con el resto del caldo hasta obtener un risotto tierno y cremoso, algo suelto pero no caldoso, alrededor de 18 - 20 minutos desde que se comenzó la cocción.
• Quite del calor y agregue la mantequilla restante y la ricotta, y remueva con cuidado para no romper los granos. Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva inmediatamente. Decore los platos con las hojas de salvia fritas.

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