Risotto de gorgonzola con crujientes de salvia

Name: Risotto de gorgonzola con crujientes de salvia
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 1
Cuisine: Es
Ingredients: Arroz, preferiblemente arbóreo, 400 gramos; Mantequilla 125 gramos; 1 cebolla grande, cortada muy fina; Vermut Blanco Seco 1 taza; Hojas de Salvia picaditas 1 cucharada; Queso Gorgonzola 100 gramos; Ricotta Fresco 100 gramos; Caldo de Pollo 1 litro; Sal y Pimienta recién molida; Crujientes de Salvia; Hojas de Salvia unas 30 hojas con su tallo; Sal marina; Aceite para freír

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Plato

Fácil

40 min

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Preparación

Preparación20 min

Cocción20 min

Para preparar los crujientes de salvia, lave las hojas y séquelas bien. Caliente el aceite a 180° en un sartén.
Meta las hojas en el aceite con unas pinzas o espumadera, en cuanto dejen de sonar sáquelas del sartén y déjelas sobre papel absorbente, añada una pizca de sal y reserve. Quedaran crujientes cuando se enfríen.
Risotto
Marchitar la cebolla por diez minutos a fuego medio en la mitad de la mantequilla. Agregar el arroz en la misma olla, revolviendo constantemente para cubrir con grasa cada grano y con cuchara de madera para evitar partir el arroz, se cocina por 3 minuto.
Agregar el vermut blanco y dejar que se reduzca casi completamente, unos 2 minutos, y agregue la salvia picada.
Luego agregar tanto caldo como sea necesario para apenas cubrir el arroz. El arroz se debe revolver constantemente y debe rasparse el fondo y orillas de la olla para que no se pegue, pues puede quemarse. Después de 10 minutos, incorpore el gorgonzola y remueva para que se derrita.
Prosiga con el resto del caldo hasta obtener un risotto tierno y cremoso, algo suelto pero no caldoso, alrededor de 18 - 20 minutos desde que se comenzó la cocción.
Quite del calor y agregue la mantequilla restante y la ricotta, y remueva con cuidado para no romper los granos. Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva inmediatamente. Decore los platos con las hojas de salvia fritas.