Name: Risotto de remolacha y gorgonzola: una explosión de color y sabor
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 160 gr de arroz redondo; 500 ml de caldo de verduras (casero o con una pastilla de caldo concentrado); 120 gr de remolacha cocida; 100 ml de agua; 15 gr de cebolla; 130 ml de vino blanco seco; 100 gr de queso gorgonzola; 20 gr de mantequilla; 25 gr de parmesano rallado

¿Listo para una explosión de color y sabor en tu plato? Este risotto vegetariano con remolacha y gorgonzola es un plato que no pasará desapercibido :-) Su color rosa intenso llama inmediatamente la atención, pero son sus sabores los que harán que te derritas de placer. El sabor ligeramente dulce de la remolacha combina a la perfección con el carácter cremoso y ligeramente picante del gorgonzola, creando una armonía perfecta en el paladar. Ideal para impresionar a tus invitados ;-) Sigue los pasos de la receta a continuación:

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Ingredientes

160 gr de arroz redondo
500 ml de caldo de verduras (casero o con una pastilla de caldo concentrado)
120 gr de remolacha cocida
100 ml de agua
15 gr de cebolla
130 ml de vino blanco seco
100 gr de queso gorgonzola
20 gr de mantequilla
25 gr de parmesano rallado

Materiales

Sartén
Tabla de cocina
Cuchillo

Preparación

Calentar el caldo de verduras en un cazo. El caldo puede ser casero o utilizando una pastilla de caldo concentrado disuelta en medio litro de agua.
Pelar y cortar la remolacha cocida en cubos (te recomendamos que utilices guantes porque mancha mucho).
Poner los trozos de remolacha cocida en la batidora, añadir media taza de agua y batir hasta obtener una crema.
Picar la cebolla y dorarla en una sartén con un poco de mantequilla. A continuación, añadir el arroz y tostarlo, removiendo a menudo.
Desglasar con el vino blanco y, una vez que el alcohol se haya evaporado por completo, comenzaremos a cocer el arroz, añadiendo poco a poco el caldo de verduras. Primero echamos un cucharón de caldo una vez que se haya absorbido echaremos otro. Y así sucesivamente hasta que acabemos con todo el caldo.
Cuando el arroz esté casi cocido (5 minutos antes del final) añadir la crema de remolacha y mezclar bien. A continuación, terminar la cocción.
Retirar la sartén del fuego y añadir los cubos de queso gorgonzola + 20 gr de mantequilla + 25 gr de queso parmesano. Pruébalo y rectifica el punto de sal si lo consideras necesario.
El risotto de remolacha y gorgonzola está listo.

Consejos y trucos:

¿Cuánto tiempo se conserva el risotto de remolacha y gorgonzola?
1 día en el frigorífico en un recipiente hermético o en una fuente cubierta con film transparente.

¿Con qué arroz se prepara el risotto de remolacha y gorgonzola?
El arroz es el elemento clave de esta receta. Utiliza un arroz de grano redondo o especial para risotto. Las variedades más recomendadas son: arroz arborio, carnaroli, acquerello o sibari.

¿Con qué queso gorgonzola se prepara el risotto?
Podríamos distinguir 2 tipos de queso gorgonzola: el picante y el dulce. Nosotros recomendamos utilizar gorgonzola dulce para obtener un risotto de sabor más delicado.

¿Cómo dar un sabor menos intenso a gorgonzola al risotto?
En lugar de añadir el queso directamente al risotto puedes preparar una salsa de gorgonzola que añadirás posteriormente al arroz cocido. Encuentre la receta haciendo clic aquí.

¿Cómo decorar el risotto de remolacha y gorgonzola?
Puedes añadir trocitos de gorgonzola, remolacha cocida picada fina, unas hojas de albahaca, rúcula o nueces troceadas.