Risotto rugola e ricotta salata (risotto rúcula y requesón curado)

Ingredientes

• 350 gr. de arroz,
• 200gr. de rúcula,
• ricotta salata o requesón,
• 1 diente de ajo,
• aceite,
• caldo vegetal,
• mantequilla,
• sal y guindilla.

Preparación

• En una olla, preparar el caldo de carne y mantener caliente.
  
  En una cazuela de barro, poner el diente de ajo entero (luego se retira) con 4 cucharadas de aceite y un poco de guindilla.
• Cuando esté dorado, añadir el arroz. Rehogar un minuto.
  
  Cubrir con caldo y seguir removiendo, añadiendo caldo a medida de que haga falta.
• Después de unos 10 minutos, incorporar la rúcula lavada, secada y picada.
• Seguir removiendo hasta amalgamar todo. Añadir la ricotta salata rallada.
• Seguir removiendo hasta que la ricotta se funda y completar la cocción.
  
  Sacar la cazuela del fuego, añadir más ricotta y un poco de mantequilla. Remover y dejar reposar unos minutos.

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