Risotto de rúcula y gambas

Ingredientes

• 300 g de gambas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite oliva
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 5 puñados de arroz bomba si no conseguiste carnaroli
• caldo de pescado a ser posible casero
• 1/4 vaso de calvados o vino blanco.
• 1 y 1/2 cucharadas de queso parmesano rallad0
• 1 y 1/2 cucharadas de pesto de rúcula
• sal

Preparación

• En una cucharada de mantequilla y otra de aceite doramos las gambas peladas. Agregamos un poco del aguardiente o del vino. Reservamos.
• Rehogamos la cebolla, incorporamos el arroz y salteamos bien. añadimos el resto del calvados y dejamos evaporar.
• Ahora empezamos a incorporar el caldo hirviendo poco a poco. Debe cubrir el arroz y cuando se seque volvemos a añadir caldo. Así 18-20 minutos según el tipo de arroz.
• Apartamos del fuego. Incorporamos las gambas, el queso y el pesto. Mezclamos y a servir inmediatamente.

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