En una cucharada de mantequilla y otra de aceite doramos las gambas peladas. Agregamos un poco del aguardiente o del vino. Reservamos.
Rehogamos la cebolla, incorporamos el arroz y salteamos bien. añadimos el resto del calvados y dejamos evaporar.
Ahora empezamos a incorporar el caldo hirviendo poco a poco. Debe cubrir el arroz y cuando se seque volvemos a añadir caldo. Así 18-20 minutos según el tipo de arroz.
Apartamos del fuego. Incorporamos las gambas, el queso y el pesto. Mezclamos y a servir inmediatamente.
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