Risotto calamaretti e gamberi (Risotto puntillas y gambas)

Ingredientes

• 160 gr. de arroz,
• 150 gr. de puntillas,
• 100 gr. de gambas,
• 1 echalote,
• caldo de gambas,
• aceite,
• sal,
• mantequilla,
• pimienta y perejil.

Para el caldo de gambas:

• Cascara y cabezas de gambas,
• agua,
• vino blanco,
• sal,
• 1 zanahoria,
• 1/2 cebolla,
• 2 hojas de laurel y perejil.