Risotto de gambas y espárragos

Ingredientes

• agua
• sal
• espárragos
• caldo vegetal
• puerro
• cebolla
• aceite
• mantequilla
• arroz arbóreo
• vino blanco
• gambas
• queso parmesano
• perejil

Preparación

• Cocer en un agua con sal unos espárragos, filtrar y reservar el caldo.
• Preparar un caldo vegetal, añadiéndolo de cocer los espárragos. Saltar en una cacerola 1 puerro y ½ una cebolla con aceite y 1 cuch. de una mantequilla.
• Añadir una taza de arroz arborescente, girar y añadir un avión a reacción de vino blanco. Cuando el vino se evaporará, añadir un puñado de gambas esquiladas y de los espárragos troceados.
• Añadir cucharones de caldo hirviendo, a menudo moviéndose y añadiendo más un caldo como necesité esto, durante cerca de 15-20'.
• Cuando será ya hecho, añadir 1 cuch. de una mantequilla y de un queso queso parmesano raspado, bien moverse para que se mezcle todo. Servir y espolvorear un perejil pinchado.

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