Risotto de espárragos y parmesano

Name: Risotto de espárragos y parmesano
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 350 g de arroz arborio (especial risotto); 1 manojo de espárragos verdes; 1 cebolla; 150 g de queso parmesano; 1 vaso de vino blanco; 1 l de caldo de pollo; 2 cucharadas de mantequilla

Plato

Fácil

40 min

572 Kcal

Un plato de arroz meloso que no es nada pesado y queda muy elegante.

Ingredientes

350 g de arroz arborio (especial risotto)
1 manojo de espárragos verdes
1 cebolla
150 g de queso parmesano
1 vaso de vino blanco
1 l de caldo de pollo
2 cucharadas de mantequilla

Costo estimado: 3.86€ (0.97€/porción)

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Preparación

Preparación25 min

Cocción15 min

Limpiamos los espárragos, reservamos las puntas y cortamos los tallos en trozos de 1 cm. Ponemos el caldo a calentar y cocemos en él los espárragos troceados durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo, retiramos los espárragos y mantenemos el caldo caliente, casi hirviendo.
Picamos o rallamos el queso, reservando una parte que rallaremos en forma de lascas para decorar. Salteamos en una sartén con un poquito de aceite las puntas de los espárragos y las reservamos también para decorar.
Picamos la cebolla en trocitos pequeños. Fundimos la mantequilla en una cazuela ancha, y le añadimos la cebolla. Cuando comience a ablandarse, añadimos el arroz y removemos bien unos 2-3 minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir.
A partir de ahora, tenemos que ir añadiendo el caldo cazo a cazo, según vaya pidiendolo el arroz. No tiene que estar nunca ni muy seco, para no parar la cocción, ni muy caldoso. Y tenemos que ir removiendo con una cuchara de madera casi todo el rato, para que el arroz suelte bien el almidón: esto es lo que va a dar cuerpo al risotto. Vamos haciendo esto hasta que el arroz esté bien hecho. Viene a tardar en total unos 20 minutos, y deberemos utilizar casi todo el caldo.
A media cocción, cuando lleve unos 15 minutos, añadimos los espárragos, y seguimos haciendo el risotto de la misma forma. Cuando esté casi apunto, al añadir el último cazo de caldo, añadimos también el queso rallado, para que se funda y se integre bien.
Servimos inmediatamente, y coronamos con las puntas de los espárragos y las lascas de queso y a disfrutar!

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Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

Nutrición

para 1 porción / para 100 g

Calorías: 572Kcal

Carbohidratos: 70.6g
Grasa total: 18.9g
Grasa sat.: 11g
Proteínas: 23.9g
Fibras: 1.9g
Azúcar: 1.1g
ProPoints: 15
SmartPoints: 18

Información nutricional para 1 porción (434g)

Sin huevo

Anita Cocinitas

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Reseñas

Patricia González:El éxito de un buen risotto depende en gran medida del tipo de arroz utilizado. Tiene que ser de grano redondo, corto y con gran cantidad de almidón. El arroz arborio es quizás el más utilizado pero hay otras variedades que son igual de acertadas para la elaboración de esta receta: Arroz carnaroli, Vialone nano o el arroz maratelli.

Comentarios

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Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

4.36/5, 59 votos 6 comentarios

Vbl65

10/02/2019

Necesité un poco más de caldo pero la evaporación depende del recipiente y de la fuerza del fuego. es una buena receta

yo cociné esta receta

abuso

anonymous

23/07/2017

Es fácil de preparar y queda muy rico

abuso

aldinageraldes

10/03/2016

Lo hare manana

abuso

anonymous

02/06/2015

Se ve muy apetitoso¡¡¡¡

abuso

anonymous

08/05/2015

Felicidades

abuso

anonymous

11/09/2013

Me encantó

abuso