Petitchef

Risotto de espárragos y parmesano

Plato
4 porciones
25 min
15 min
Fácil
Un plato de arroz para nada pesado.

Ingredientes

Número de partes: 4
350 g de arroz arborio (especial risotto)

1 manojo de espárragos verdes


150 g de queso parmesano

1 vaso de vino blanco

1 l de caldo de pollo

2 cucharadas de mantequilla

Preparación

  • Limpiamos los espárragos, reservamos las puntas y cortamos los tallos en trozos de 1 cm. Ponemos el caldo a calentar y cocemos en él los espárragos troceados durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo, retiramos los espárragos y mantenemos el caldo caliente, casi hirviendo.
  • Picamos o rallamos el queso, reservando una parte que rallaremos en forma de lascas para decorar. Salteamos en una sartén con un poquito de aceite las puntas de los espárragos y las reservamos también para decorar.
  • Picamos la cebolla en trocitos pequeños. Fundimos la mantequilla en una cazuela ancha, y le añadimos la cebolla. Cuando comience a ablandarse, añadimos el arroz y removemos bien unos 2-3 minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir.
  • A partir de ahora, tenemos que ir añadiendo el caldo cazo a cazo, según vaya pidiendolo el arroz. No tiene que estar nunca ni muy seco, para no parar la cocción, ni muy caldoso. Y tenemos que ir removiendo con una cuchara de madera casi todo el rato, para que el arroz suelte bien el almidón: esto es lo que va a dar cuerpo al risotto. Vamos haciendo esto hasta que el arroz esté bien hecho. Viene a tardar en total unos 20 minutos, y deberemos utilizar casi todo el caldo.
  • A media cocción, cuando lleve unos 15 minutos, añadimos los espárragos, y seguimos haciendo el risotto de la misma forma. Cuando esté casi apunto, al añadir el último cazo de caldo, añadimos también el queso rallado, para que se funda y se integre bien.
  • Servimos inmediatamente, y coronamos con las puntas de los espárragos y las lascas de queso y a disfrutar!



Comentarios de los miembros:

Vbl65, 10/02/2019

Necesité un poco más de caldo pero la evaporación depende del recipiente y de la fuerza del fuego. es una buena receta

yo cociné esta receta (0) (0) Abuso
23/07/2017

Es fácil de preparar y queda muy rico

(0) (0) Abuso
aldinageraldes, 10/03/2016

Lo hare manana

(0) (0) Abuso
02/06/2015

Se ve muy apetitoso¡¡¡¡

(0) (0) Abuso
08/05/2015

Felicidades

(0) (0) Abuso
11/09/2013

Me encantó

(0) (0) Abuso

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