Chocolate a la taza casero: la receta fácil para que quede denso, brillante y sedoso

Name: Chocolate a la taza casero: la receta fácil para que quede denso, brillante y sedoso
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 17 min
Yield: 3
Cuisine: Es
Ingredients: 125 g de chocolate negro (70% cacao; 55% si lo prefieres más dulce); 10 gr de cacao puro en polvo (1 cucharada); 225 ml de leche; 125 ml de nata líquida (30% Materia grasa); 1 cucharadita de maicena (fécula de maíz); 2 cucharadas de azúcar; 1 cucharadita de esencia de vainilla; 1/2 cucharadita de café soluble; 1 guindilla seca (opcional); Pizca de sal; 1 cucharadita de aceite de oliva

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Bebida

Fácil

17 min

461 Kcal

Pocas cosas hay más placenteras en invierno que tomarse un buen chocolate a la taza: denso y sedoso, con la consistencia perfecta para mojar churros o porras, bollería, bizcocho o un trozo de roscón de Reyes cuando toca. De hecho, hay cafeterías centenarias donde este ritual parece escrito en piedra y locales nuevos que lo reinterpretan. Hoy, la idea es llevártelo a casa y que salga como en los buenos sitios: caliente, denso, brillante, oscuro, de los que enganchan. Este chocolate a la taza casero no va de cacao instantáneo mezclado con leche y listo (que también está muy bueno), sino de un chocolate bien espeso, con aromas y cierta complejidad. Aunque, claro, puedes ajustarlo a tu gusto: más azúcar si lo quieres más goloso, más leche si prefieres que corra y sea más fluido. Una bebida que se toma a ambos lados del Atlántico en los días fríos y que no admite discusión; lo único debatible es con qué acompañarlo: ¿churros o porras?

Preparación

Preparación5 min

Tiempo de espera2 min

Cocción10 min

En un cazo, mezcla en frío la leche y la maicena. Remueve hasta que la maicena se deslíe. Añade también el azúcar y el cacao. Mezcla hasta que no quede ningún grumo.
Lleva el cazo a fuego medio, añade la guindilla y remueve constantemente con unas varillas de mano hasta que la mezcla esté bien caliente, pero sin llegar a hervir.
Añade la nata líquida, la esencia de vainilla y el café soluble. Mantén el fuego a medio-bajo mientras remueves. Retira la guindilla.
Añade el chocolate picado y sigue removiendo hasta que se funda por completo. Poco a poco, el chocolate irá quedando listo y ligeramente espeso. Retira del fuego.
Fuera del fuego, añade una pizca de sal y remueve. Luego añade un poco de aceite de oliva en hilo mientras bates con las varillas. El aceite aportará brillo y redondez. La sal realzará el sabor del cacao. Emulsiona con las varillas unos 15 segundos y deja reposar un par de minutos antes de servir.
Sirve. Si lo deseas, puedes decorar con nata montada o un poco de chocolate rallado. ¡Y listo!

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Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

FAQ ❓

¿Cómo ajustar el punto del chocolate a la taza a mis gustos?

Para más fluido, añade un chorrito de leche y calienta sin que hierva. Para más espeso, mantén 1–2 minutos más a fuego suave, removiendo, o añade una pizca más de maicena o chocolate (ten en cuenta que, una vez se enfría, el chocolate espesa un poco más). Ajusta el azúcar según el porcentaje de tu chocolate.

¿Puedo preparar el chocolate a la taza con antelación?

Sí. Una vez templado, guárdalo en un recipiente cerrado en la nevera y recaliéntalo a fuego muy suave, removiendo para que no se pegue. En el microondas, usa potencia media en tandas cortas, mezclando entre cada tanda hasta recuperar la textura.

¿Cómo evitar que el chocolate a la taza quede con grumos? ¿Cómo solucionarlo?

Para evitarlos, mezcla en frío: primero leche + maicena hasta que se deslíe y luego añade azúcar y cacao, batiendo hasta que quede liso antes de calentar. En el fuego, remueve sin parar con varillas (sin hervir) y añade el chocolate picado al final para que se funda de forma uniforme. Si salen grumos, retira del fuego y bate con fuerza; si persisten, cuela y vuelve a mezclar.

¿Para qué sirve añadir una pizca de sal al chocolate a la taza?

Una pizca de sal realza el sabor del cacao, equilibra el dulzor y hace que el chocolate a la taza se perciba más “intenso” sin añadir más azúcar. Añádela al final y prueba: con muy poca cantidad es suficiente.

¿Qué aporta el aceite de oliva al chocolate a la taza?

Unas gotas de aceite de oliva suave aportan brillo y una sensación más sedosa, y ayudan a emulsionar para que quede homogéneo.

¿Qué diferencia el chocolate suizo a la taza de un chocolate a la taza clásico?

En España, el “chocolate suizo” suele ser chocolate a la taza servido con una buena capa de nata montada o chantilly por encima. El clásico se toma solo. La base puede ser similar, pero el suizo busca contraste cremoso y más volumen.

¿Puedo utilizar leche sin lactosa para hacer chocolate a la taza?

Sí, puedes usar leche sin lactosa sin cambiar el proceso: calienta igual y ajusta el espesor como siempre. Nota: algunas leches sin lactosa saben ligeramente más dulces, así que empieza con menos azúcar y corrige al final según tu chocolate.

¿Qué otras especias o condimentos puedo añadir a mi chocolate a la taza casero?

Prueba canela, vainilla, cardamomo, clavo, jengibre o nuez moscada. También funcionan piel de naranja, un toque de café o miel. Añade en pequeñas cantidades, infusiona unos minutos y ajusta al final para que el cacao siga mandando.

¿Con qué acompañar un chocolate a la taza casero?

Lo clásico es servirlo con churros o porras, para mojar y equilibrar su densidad. También encaja muy bien con bizcochos (soletillas, magdalenas, etc.) y hojaldres o palmeritas. Y sí: el roscón de Reyes es un acompañamiento perfecto para el chocolate a la taza.

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