Petitchef

Macarons de chocolate, receta y consejos

Postre
15 porciones
45 min
15 min
Difícil
Y si acompañamos nuestra pausa de café/té con un bonito macaron de chocolate? Nunca te has decidido a hacerlos por miedo a fracasarlos? Es verdad que es un poco complejo, pero si sigues nuestros pasos, te merecerá la pena tanta elaboración viendo el resultado!

Ingredientes

Número de partes: 15
[Con estas cantidades te saldrán cerca de 30 macarons]


Para la ganache:

100 ml de nata

100 gr de chocolate


Para los macarons:

4 claras

180 gr de azúcar glas

150 gr de almendra en polvo

4 cda cacao en polvo

Materiales

- cacerola
- varillas
- robot de cocina para montar las claras, o varillas eléctricas
- triturador o mixer
- tamizador
- bol
- espátula
- manga pastelera
- papel sulfurizado
- placa de horno

Preparación

  • Paso 1 - Macarons de chocolate, receta y consejos
    Preparemos la ganache lo primero, para que tenga tiempo de enfriar:
    En una cacerola pondremos a calentar la nata sin que llegue a hervir. Después añadir el chocolate y mover con unas varillas hasta que se funda. Apartar y reservar a temperatura ambiente.
  • Paso 2 - Macarons de chocolate, receta y consejos
    Es el turno de los macarons:
    Montar las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a ponerse blancas, ir añadiendo el azúcar poco a poco. Nuestro merengue estará listo cuando forme picos al levantar la varilla.
  • Paso 3 - Macarons de chocolate, receta y consejos
    Por otro lado, vamos a triturar finamente la almendra en polvo + el cacao. Luego, lo tamizaremos.
    Esto es esencial para que salga una textura fina.
  • Paso 4 - Macarons de chocolate, receta y consejos
    A esta mezcla en polvo, le vamos a ir añadiendo el merengue. Con la ayuda de una espátula, vamos a ir mezclándolo poco a poco. Lo haremos partiendo del centro hacia el exterior.
    Una vez que los ingredientes secos están bien mezclados con el merengue, dejar de mover.
  • Paso 5 - Macarons de chocolate, receta y consejos
    Pondremos la masa en una manga pastelera, y formaremos círculos sobre papel sulfurizado encima de una bandeja de horno.
    Pon la boquilla en perpendicular a la placa, y casi pegada al papel para que se formen círculos casi perfectos.
    Intenta que todos te salgan del mismo tamaño, para que luego encajen bien.
  • Paso 6 - Macarons de chocolate, receta y consejos
    Dejar secar durante 1 hora antes de hornear. Esto es para que se forme bien la costra.
    Si tus macarons en esta etapa no están lisos, puede ser que en el horneado no salgan bien.

    Hornear 15 minutos a 150°C (entre 140°C y 155°C según tu horno).
  • Paso 7 - Macarons de chocolate, receta y consejos
    Sacarlos y dejar enfriar.
    Una vez los macarons listos, rellenar de ganache con la ayuda de una manga pastelera.
  • Paso 8 - Macarons de chocolate, receta y consejos
    Y listo!!
    Si tus macarons no han quedado bien, no te preocupes! están deliciosos igualmente!
    Y nosotros te daremos algunos consejos de más en nuestra cajita de observaciones justo debajo :)

Video

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Fotos

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Observaciones:

Ganache: piensa en prepararlo lo primero, así, estará listo una vez que termines tus macarons y podrás rellenarlos en el instante.

Merengue: no montes las claras demasiado rápido, ya que corres el riesgo a que se queden demasiado granulosas. Te harán falta bien 15 min para que monten correctamente. Ventaja para los que tengan un robot de cocina :)

Almendra en polvo: para una textura exitosa, puedes tostar la almendra en polvo levemente (10 min a 150°C).

Mezclado: esta etapa puedes realizarla con un robot de pastelería, pero usando la pala, en vez de las varillas. A mínima potencia. Una vez que los ingredientes secos están bien mezclados con el merengue, estará bien. No mezcles demasiado tiempo, ya que se podrá estropear la consistencia y con ello la formación del famoso "pie" de macaron ( la parte rugosa de las coberturas)

Costra: esta etapa, no es forzosamente necesaria, ya que dependerá de tu masa y de tu horno. De todas maneras, te aconsejamos hacerla.

Grados del horno: es muy dificil darte una temperatura de cocción exacta para los macarons. Dependerá del horno que utilices. Lo sabrás según el tamaño del "pie" de tus macarons. Si son pequeños y finos, seguramente estará demasiado caliente.

Manga pastelera: necesaria para formar unos perfectos macarons sobre la placa.

Conservación: Se comen directamente. Pero si te sobran, conservalos en frío. Pero para comerlos, mejor sacarlos 20 ó 30 antes para que cojan temperatura y están más cremosos por dentro.

Preguntas:

Hola cómo estás? Te hago una consulta, si no consigo cacao en polvo, pero si amargo, cuántas cdas debo ponerle? Y si directamente no los hago de chocolate, pero si de colores, que debo cambiar o agregar? Espero tu respuesta ansiosa! Ya que hace mucho vengo queriendo hacer esta receta y probarlos por primera vez. Gracias Mi nombre María Cortez

Responder:

Hola, * El cacao que nosotros hemos usado es cacao en polvo puro, el que es amargo. Es más intenso y le da más sabor. * La pastelería, es casi como una clase de química, sobre todo para los macarons. Tiene que tener la medida exacta tanto de polvo como de líquido. Es decir, si quitas el cacao en polvo, tienes que sustituirlo por otro polvo. Ya que si quitas el cacao y añades esencia de fresa y colorante en pasta o líquido rosa, tendrá exceso de humedad y no te saldrán bien, se quebrarán en la cocción. * Por lo que te recomendamos que sustituyas el cacao en polvo por el sabor que quieras pero que esté en polvo (puedes encontrar varios sabores en tiendas especializadas, o igualmente tu puedes hacerlo: seca fresas al horno y luego trituralas y tamizalas para obtener polvo de fresa) y el colorante, debe ser en polvo. * Ánimo! es cuestión de cogerle práctica ;)




Comentarios de los miembros:

02/04/2019

Una pinta excelente,los hare un día de estos.

(1) (0) Abuso
13/09/2017

Espectacular la receta y explicación. Voy a probar

(1) (0) Abuso
12/09/2016

Como siempre extraordinario en la explicacion. es tentador para hacerlos pero ya habia oido son un poco dificiles de hacer

(1) (0) Abuso
12/09/2016

Excelente explicación, gracias

(1) (0) Abuso
maria_sofia_c2015, 12/09/2016

Me encantan los macarons.Ahora me voy a animar a hacerlos caseros.Gracias

(1) (0) Abuso
Pelusajac, 12/09/2016

Me encanta. Esperemos que me salga bien.

(1) (0) Abuso

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