¿Cómo preparar foie gras a la sal superfácil para la cena de Nochevieja? ¡Aquí te lo explicamos todo!
El foie gras a la sal es una técnica antigua y sencilla, ideal para preservar el sabor natural de este delicado plato y evitar etapas más complejas como la cocción al baño maría. Aquí te dejamos una guía, explicada paso a paso, para preparar este plato excepcional, ¿Preparado para aprender a hacer el aperitivo o entrante perfecto para Nochevieja? :)
Ingredientes y materiales necesarios:
Ingredientes:
- 1 Hígado de pato crudo (desvenado)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de vino blanco (dulce)
- 750 gr de sal gruesa
- 250 gr de azúcar
- 1 cucharadita de tomillo
Materiales:
- 2 gasas (venda médica)
- fuente profunda
- papel film de cocina
- 1 terrina
Primer paso:
Sazona el foie con sal y pimienta, luego envuélvelo en gasas o una estameña porosa. Presiona suavemente para darle una forma cilíndrica.
Segundo paso:
Con cuidado, vierte el vino blanco sobre el foie mientras lo masajeas ligeramente para que lo absorba bien.
Tercer paso:
En un bol, mezcla sal gorda, azúcar y tomillo. Cubre la base de un recipiente profundo con la mitad de esta mezcla, coloca el foie encima y cúbrelo completamente con el resto. Cubre el recipiente con film transparente y refrigera durante al menos 36 horas para que el foie se cure con la sal.
Cuarto paso:
Finalmente, retira la gasa del foie y envuélvelo en film transparente. Colócalo en una terrina y refrigéralo durante otras 12 horas antes de servir.
¡Y listo!
Sólo queda disfrutar :)
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Adèle Peyches
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