Por qué esta salsa boloñesa casera hace que la pasta esté mil veces más rica

El secreto de una buena salsa boloñesa no es la lista de ingredientes, sino la manera de trabajarlos. Las verduras (cebolla, zanahoria y apio) se cortan muy finas. No es por estética, sino para que se deshagan por completo durante la cocción y se integren en la salsa sin dejar trozos.

Después se añade la carne y se desmenuza bien. No conviene cocinarla demasiado rápido ni con el fuego demasiado fuerte. La idea no es dorarla hasta dejarla seca, sino dejar que suelte sus jugos y se impregne de las verduras.

Luego llega el vino tinto. Sirve para despegar los jugos del fondo y dar profundidad a la salsa. No hace falta un gran vino, pero conviene evitar uno demasiado potente, que acabaría imponiéndose.

Una vez añadido el tomate, la salsa debe cocinarse durante mucho tiempo, a fuego suave. Unas tres horas. Puede parecer excesivo, pero en realidad la salsa se hace casi sola. Basta con remover de vez en cuando y añadir un poco de agua si se vuelve demasiado espesa.

Es durante esa cocción lenta cuando la salsa se pone realmente buena. Los sabores se concentran, la carne queda más tierna y la acidez del tomate va desapareciendo poco a poco.

En este punto, la textura depende del gusto. A algunos les gusta una salsa bastante espesa, casi seca. Otros la prefieren más suelta. Solo hay que ajustar con un poco de agua y con el tiempo de cocción.

Al final de la cocción se añade un poco de leche. Este detalle puede sorprender, pero es muy habitual en la auténtica boloñesa italiana. La leche suaviza la salsa, redondea los sabores y quita ese punto demasiado ácido del tomate.

No es obligatorio, pero es claramente un plus, sobre todo si la salsa ha estado mucho tiempo al fuego.

Esta salsa boloñesa funciona, por supuesto, con pasta. Y, al contrario de lo que solemos hacer, combina mejor con pastas anchas o con relieve, como los tagliatelle o los rigatoni, que agarran bien la salsa.

También es perfecta para lasañas, gratinados o incluso para rellenar verduras. Y como se congela muy bien, es el tipo de receta que merece la pena preparar en cantidad.

Esta salsa está aún mejor al día siguiente. Una noche en la nevera permite que los sabores se asienten y se equilibren. Se conserva sin problema de tres a cuatro días en frío y hasta tres meses en el congelador, en porciones pequeñas.

Es muy práctica para esas noches en las que no apetece cocinar, pero sí comer algo rico.

Sí, sin problema. Se puede añadir un poco de panceta para una versión más contundente, usar una mezcla de ternera y cerdo o cambiar el romero por otra hierba. Pero la base es la misma: verduras muy finas, carne y cocción larga.

Mejor no complicarla demasiado, porque precisamente su fuerza está en lo simple.