Salsa boloñesa casera – ragù alla bolognese

Name: Salsa boloñesa casera – ragù alla bolognese
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 3 cucharadas de aceite de oliva (+/-); 70 g de cebolla (1); 100 g de zanahoria (1); 50 g de apio (1 tallo); 1 cucharadita de romero seco (opcional); 500 g de carne picada de ternera (o mixta); 100 ml de vino tinto; 600 g de tomate triturado natural; 50 ml de leche (opcional); sal; pimienta

Acompañamiento

Fácil

3 h 30 m

206 Kcal

¿Te apetece una buena salsa boloñesa casera, al más puro estilo italiano? Esta receta de ragù alla bolognese es sencilla, auténtica y llena de sabor :) Con verduras finamente picadas, carne bien marcada, un buen vino tinto y una cocción lenta, se obtiene una salsa rica, sabrosa y reconfortante. Ideal para acompañar pasta, lasaña… ¡o para congelar y tener siempre a mano! Y como toque final: un chorrito de leche para suavizarla y un poco de romero para aromatizarla (si te gusta). Es de esas recetas que huelen a cocina casera y a platos que se hacen con cariño ;)

Materiales

1 olla o cazuela con tapa
1 cuchara de madera
1 cuchillo
1 tabla de cortar

Preparación

Preparación10 min

Cocción3 h 20 m

Cortar la cebolla, el apio y la zanahoria en brunoise (en trozos muy pequeños).
Poner una cazuela o sartén grande al fuego medio, verter el aceite de oliva y añadir la cebolla picada.
Añadir después la zanahoria picada, mezclar todo y añadir el apio picado. Volver a mezclar.
Dejar cocinar durante 5 minutos y añadir el romero.
Añadir la carne picada y desmenuzarla con la cuchara de madera.
Cocinar durante unos 10 minutos.
Desglasar con el vino tinto: añadir el vino y dejar que se evapore. Añadir a continuación el tomate triturado.
Llenar el envase del tomate con agua, agitarlo y verter la mitad del agua en la cazuela.
Llevar la mezcla a ebullición, cubrir la cazuela y bajar el fuego. Cocinar la salsa durante unas 3 horas a fuego lento.
Vigilar la salsa, remover de vez en cuando y añadir el resto del agua poco a poco.
Ajustar el tiempo de cocción según la textura deseada (más seca o más líquida).
Añadir la leche y salpimentar al final de la cocción. Remover y retirar del fuego.
¡Y listo!

Puntúe esta receta

Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

FAQ ❓

¿Por qué es importante cocinar la salsa boloñesa a fuego lento durante tanto tiempo?

Cocinar la salsa a fuego lento durante aproximadamente 3 horas permite que los sabores se mezclen profundamente y que la carne quede tierna, logrando una textura y sabor auténticos y reconfortantes.

¿Cuál es el propósito de añadir un chorrito de leche al final de la cocción?

La leche suaviza la acidez del tomate y aporta cremosidad a la salsa, equilibrando los sabores y haciendo que la boloñesa sea más delicada y agradable al paladar.

¿Cómo influye el uso de vino tinto en la salsa boloñesa?

El vino tinto desglasa la carne y aporta profundidad y riqueza al sabor, además de ayudar a integrar los ingredientes, realzando el aroma y el gusto final de la salsa.

¿Qué técnicas se recomiendan para cortar las verduras y por qué?

Se recomienda cortar la cebolla, zanahoria y apio en brunoise (trozos muy pequeños) para que se integren bien en la salsa, aportando textura y sabor sin dominar el plato.

¿Es posible congelar la salsa boloñesa y cómo conservarla mejor?

Sí, la salsa boloñesa casera se puede congelar perfectamente. Se recomienda dejarla enfriar completamente, guardarla en recipientes herméticos y consumirla en un plazo de 2 a 3 meses para mantener su sabor y calidad.

¿En qué platos puedo usar la salsa boloñesa?

La salsa boloñesa no es solo para espaguetis. Puedes usarla en lasañas, con macarrones, tagliatelle o rigatoni. También queda muy bien con arroz blanco, como relleno de berenjenas o calabacines, o en platos gratinados. Incluso puedes aprovecharla para hacer empanadas saladas o rellenar panecillos. Es una salsa que combina con casi todo y que siempre viene bien tener lista en la nevera o el congelador.