Lasaña boloñesa: ¡la receta que gusta a todo el mundo!

Ingredientes

Para la salsa boloñesa:

• 3 cucharadas de aceite de oliva (+/-)
• 70 g de cebolla (1)
• 100 g de zanahoria (1)
• 50 g de apio (1)
• 1 cucharadita de romero seco
• 500 g de carne picada de ternera
• 100 ml de vino tinto
• 600 g de tomate triturado natural
• 50 ml de leche
• sal
• pimienta

Para la salsa bechamel:

• 100 g de mantequilla
• 100 g de harina
• 1 l de leche
• sal
• pimienta
• nuez moscada molida

Para montar la lasaña:

• 500 g de pasta seca para lasaña (+/-)
• 100 g de queso parmesano (+/-)
• albahaca fresca

Materiales

• 1 cazuela
• 1 cuchara de madera
• 1 tabla de cortar
• 1 cuchillo
• 1 cazo
• 1 varillas manuales
• 1 fuente grande para horno (aprox. 25 × 35 cm) o dos medianas (15 × 30 cm)

Preparación

• Picar finamente la cebolla y cortar la zanahoria y el apio en daditos pequeños. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una cazuela y añadir la cebolla. Sofreír durante unos minutos sin dejar que tome color. Incorporar la zanahoria, mezclar, y a continuación el apio, removiendo tras cada adición. Cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos, añadir el romero seco y mezclar bien.
• Añadir la carne picada y desmenuzarla con una cuchara de madera. Cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que se haga de forma uniforme y pierda completamente el color crudo.
  
• Añadir el vino y dejar que reduzca a fuego medio hasta que se evapore por completo el alcohol.
• Añadir el tomate triturado y, si se ha utilizado una botella, llenarla con un poco de agua, agitar para aprovechar los restos y verter aproximadamente la mitad en la cazuela. Mezclar bien.
  
• Llevar todo a ebullición, cubrir y bajar el fuego al mínimo. Cocinar a fuego muy lento durante unas 3 horas, añadiendo el resto del agua poco a poco y removiendo de vez en cuando.
• Puedes ajustar el tiempo de cocción según la textura que desees para la salsa.
  Al final de la cocción, añadir la leche, salpimentar y mezclar bien.
  
• La salsa bechamel:
  Derretir la mantequilla en un cazo. Cuando esté completamente fundida, añadir la harina de golpe y mezclar con unas varillas.
• Sin dejar de remover, cocinar durante unos 2 minutos para formar un roux liso, sin que llegue a tomar color. Añadir la leche poco a poco, mezclando constantemente con las varillas para evitar que se formen grumos.
  
• Cuando la bechamel haya espesado, salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada molida.
• Es el momento de montar el plato:
  Verter una capa fina de bechamel en el fondo de la fuente. Colocar encima una capa de láminas de lasaña, repartiéndolas de forma uniforme.
  
• Añadir a continuación una capa de ragú a la boloñesa, repartiéndolo de manera uniforme, seguida de una capa de bechamel y una pizca de parmesano rallado.
• Repetir las capas siguiendo este orden: láminas de lasaña, ragú a la boloñesa, bechamel y parmesano rallado. Continuar así hasta terminar con todos los ingredientes. Finalizar cubriendo la superficie con una capa abundante de bechamel y una generosa cantidad de parmesano rallado.
  
• Cocinar en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada. Apagar el horno y dejar reposar las lasañas en su interior durante 10 minutos antes de servir.
• Y ya está: la lasaña boloñesa, lista para disfrutar. Puedes terminarla con un poco de albahaca fresca picada y una pizca extra de parmesano rallado por encima, justo antes de servir.
  

Consejos y trucos

► Si quieres preparar la salsa boloñesa con antelación (algo que, además, mejora su sabor): pásala a un recipiente hermético y déjala enfriar por completo antes de guardarla en la nevera o congelarla.

►Si quieres hacer la bechamel con antelación: pásala a un bol y fórralo con film transparente.

¿Qué carne usar para preparar una salsa boloñesa auténtica?
Para una salsa boloñesa auténtica, se recomienda utilizar carne picada de ternera de buena calidad. También puedes combinar carne de ternera y cerdo picado para intensificar el sabor.

¿Cuánto tiempo debe cocerse la salsa boloñesa para tener la textura ideal?
La salsa boloñesa se cocina lentamente entre 3 y 4 horas a fuego suave. Añadir agua poco a poco permite ajustar la textura según se prefiera más espesa o ligera.

¿Qué tipo de vino se usa en la salsa boloñesa y por qué?
El vino tinto aporta profundidad al sabor de la boloñesa. Se recomienda un vino tinto seco y suave. También puede usarse vino blanco o incluso sin alcohol.

¿Cómo preparar una bechamel cremosa y sin grumos para lasaña?
Para una bechamel sin grumos, es fundamental mezclar bien la mantequilla fundida con la harina para formar un roux, e ir añadiendo la leche poco a poco mientras se bate constantemente. Lo ideal es mantener el fuego bajo o medio para que la bechamel espese poco a poco sin pegarse al fondo. Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada para conseguir un sabor equilibrado. Si lo necesitas, puedes usar sin problema leche vegetal o sin lactosa. Aquí encontrarás más consejos para que la bechamel siempre nos quede perfecta

¿Se puede preparar la lasaña con antelación?
Sí, puedes montarla el día anterior, cubrirla con papel film y guardarla en la nevera. Antes de hornearla, conviene dejarla a temperatura ambiente unos 30 minutos para asegurar una cocción uniforme. También puedes hornearla y recalentarla más tarde, pero ganará en sabor si reposa unas horas antes de hornearse.

¿Se puede congelar la lasaña?
Sí, se puede congelar la lasaña sin problemas. Lo ideal es congelarla ya montada pero sin hornear, bien envuelta en film transparente y aluminio. Para recalentarla, conviene pasarla primero al frigorífico la noche anterior y después hornearla directamente. También puedes congelar solo la salsa boloñesa si lo prefieres.

¿Qué tipo de pasta es mejor para hacer lasaña?
Se puede usar pasta seca para lasaña, como hemos hecho en esta receta o pasta de lasaña fresca. En ambos casos, conviene adaptarse a las indicaciones del fabricante.

¿Por qué se añade leche a la salsa boloñesa?
La leche suaviza la acidez del tomate y redondea el sabor de la salsa. Es un paso clásico en la receta original italiana, aunque opcional. Si se omite, la salsa resultará un poco más intensa.

¿Cómo se puede mejorar la salsa boloñesa?
Prueba a incorporar un poco de tocino o beicon pasado por la sartén, como en el auténtico ragú italiano. Nuestra receta, sin embargo, es una buena alternativa para quienes no consumen cerdo.

¿Qué tipo de fuente se recomienda para preparar la lasaña?
Para seis personas, puedes usar una fuente grande (de unos 25×35 cm) o varias más pequeñas (como dos de 15×30 cm). Si quieres preparar porciones individuales o variar la cantidad, ajusta el número de ingredientes y el tamaño del recipiente en consecuencia.

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