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El apio es una verdura de tallo grueso de gran sabor. Habitualmente se ha utilizado como ingrediente en la preparación de caldos, acompañado de otros vegetales y carne de pollo o ternera. Sin embargo, puede ser el ingrediente principal de muchos platos. Su gran capacidad depurativa lo hace aconsejable en dietas de adelgazamiento, preparado por ejemplo en forma de zumo junto con frutas como la manzana. Puede prepararse también en ensalada, con yogur y frutos secos, como las nueces. Su intenso sabor combina a la perfección con quesos de sabor fuerte, como el roquefort o el gorgonzola, resultando un aperitivo delicioso.
