Mejillones con tomate y apio

Ingredientes

• 800 gr. mejillones
• 100 ml. vino blanco
• 4 tomates
• 2 puerros
• 1 diente de ajo
• 4 ramas de apio pelado
• Cebollino
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Abrir los mejillones en el vino con una pizca de sal y reservar.
• Rehogamos en aceite el puerro picado hasta que esté transperente.
• Añadimos el ajo, el apio y los tomates en daditos. Sazonamos y dejamos cocer unos cinco minutos.
• Incorporamos los mejillones y dejamos hervir dos minutos más y servimos en una cazuela o fuente grande espolvoreando un poco de cibulet picado por encima.

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