Sopa de tomate y mejillones

Ingredientes

• 1 kg de mejillones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 kg de tomate triturado
• 1 vaso de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• unas hebras de azafrán
• 4 cucharadas de aceite
• unas rebanadas de pan
• sal
• pimienta

Preparación

• Se pica la cebolla y los dientes de ajo y se doran en aceite. Se añade el vino blanco y se cuece a fuego fuerte 5 minutos. Se echa el tomate y el laurel y se condimenta con el azafrán y una pizca de sal y pimienta. Se deja cocer a fuego lento 20 minutos. Mientras, se limpian los mejillones y se ponen a cocer, se cuela el líquido que suelten y se echa en la cazuela. Se les quita una cáscara a los mejillones y se mezcla con la sopa. Si se quiere se sirven con pan frito o tostado.

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