Picar los echalotes y ponerlos a cocinar con 1/2 botella de champagne. Reducirlo a la mitad. Aparte, hacer un Roux Rubio con manteca y 1 cucharada de harina. Bañarlo con el champagne reducido. Removerlo.
Cocinarlo durante 15 minutos a fuego lento. Salarlo y pimentarlo. Colarlo. Volver a ponerlo al fuego muy bajo, y agregarle 1 taza de leche consentrada y 1 cucharadita de mostaza. Removerla bien y mantenerla al baño de María hasta el momento de servirla.
La Salsa de Champagne se emplea para cubrir pescado y carne guisada, además es especial para acompañar con un buen champagne en la mesa es una salsa exquisita para estas aplicaciones!
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