Salsa véronique

Ingredientes

• 1 taza de caldo de pescado
• 60 ml. de vino blanco seco
• 1 cucharada de brandy
• 1 cucharada de cebolla tierna picada
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de agua fría
•  125 ml. de crema de leche montada
• pimienta blanca
• 16 uvas verdes sin semillas
• 2 cucharadas de mantequilla a trozos
• sal

Preparación

• Hervimos el caldo, el brandy, el vino y la cebolla en un cazo mediano hasta que reduzca. Deshacemos la mantequilla con el agua y la añadimos al cazo, a fuego medio.
• Cocemos hasta que aparezcan burbujas. Añadimos la crema de leche montada y removemos hasta que hierva.
• Salpimentamos al gusto y añadimos las uvas. Cuando esté caliente, agregamos la mantequilla.
• Removemos suavemente hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
  Servir caliente con pescados a la plancha o al horno.

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