Salsa americana

Preparación

• Limpiar y picar las verduras y rehogar en una cazuela con aceite que cubra el fondo.
• Cuando las tengas pochadas añade el vino blanco y reduce.
• Ahora añade los tomates troceados, no hace falta que los peles ni les quites las pepitas por que luego lo vamos a triturar y pasar por el chino.
• Deja cocer todo junto 15 - 20 minutos y añade el fumet. Cuece 10 minutos más.
• Mientras esto cuece, saltea las cabezas de las gambas, langostinos, carabineros y las cáscaras; flambealas y añade a la cazuela de la salsa. Cuece 5 minutos más.
• Ahora tritura la salsa, pásala por el chino y pon la salsa otra vez al fuego para que espese un poco.