¿El tofu te parece aburrido? Estas cuatro recetas pueden hacerte cambiar de opinión
Puede que hayas visto el tofu en el supermercado y hayas pasado de largo. O quizá compraste un paquete alguna vez y, al llegar a casa, no supiste muy bien qué hacer con él. Es comprensible: si no conocemos un ingrediente, cuesta imaginar cómo va a quedar en el plato.
En España solemos asociar el tofu con la cocina vegetariana y vegana, pero su historia va mucho más allá. Se elabora a partir de soja y lleva siglos presente en distintas cocinas asiáticas, donde se utiliza por sí mismo, no necesariamente para sustituir la carne. Tiene un sabor suave y una cualidad muy interesante: según cómo lo cocinemos y qué variedad elijamos, puede quedar dorado por fuera, empaparse de una salsa aromática o convertirse en una crema de postre.
Si todavía te resulta poco familiar, en nuestra guía sobre qué es el tofu y cómo utilizarlo encontrarás una buena introducción. Y para pasar de la teoría a la cocina, hemos elegido cuatro recetas muy diferentes: un tofu crujiente con salsa de naranja, un curry de espinacas y dos postres cremosos de chocolate y café.
Antes de empezar: no todos los tofus son iguales
El tofu se prepara a partir de leche de soja coagulada, en un proceso que recuerda, salvando las distancias, a la elaboración del queso. Su sabor es discreto, así que se lleva bien con especias, salsas y otros ingredientes con personalidad. Pero hay algo aún más importante que el sabor cuando vamos a comprarlo: la textura.
- Tofu firme: se puede cortar en dados, dorar en la sartén y mezclar con una salsa. Si lo escurrimos y secamos antes de cocinarlo, conseguiremos que se dore mejor.
- Tofu sedoso: es mucho más blando y cremoso. Se utiliza para preparar cremas, salsas y postres.
Para estas recetas conviene elegir la variedad indicada, porque el firme y el sedoso no se comportan igual al cocinarlos. Las dos primeras propuestas son saladas; las otras dos aprovechan la textura suave del tofu sedoso para el postre.
1. Tofu crujiente a la naranja: para empezar por todo lo alto
Si nunca has cocinado tofu, esta receta es una buena puerta de entrada. Los dados se doran hasta conseguir una superficie apetecible y después se acompañan de una salsa de naranja con ese equilibrio entre notas dulces, ácidas y saladas que hace que apetezca mojar hasta el último grano de arroz.
Al dorarlo en la sartén, los dados adquieren una ligera costra que combina muy bien con la salsa de naranja, que se adhiere a cada trozo. Podemos servirlo con arroz blanco y unas verduras salteadas para convertirlo en una comida completa. Y no hace falta ser vegetariano para disfrutar de un plato así: basta con que nos gusten los sabores cítricos y las salsas bien hechas.
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2. Palak tofu: espinacas, especias y una salsa para disfrutar sin prisas
La segunda receta cambia de registro. El palak tofu se inspira en el palak paneer de la cocina india, un plato en el que las espinacas forman una salsa especiada que tradicionalmente acompaña a un queso fresco llamado paneer. Aquí es el tofu el que se mezcla con esa salsa verde, cremosa y llena de aroma.
Es una manera estupenda de descubrir que el tofu no tiene por qué ser crujiente para resultar apetecible. En este caso se integra en una preparación que invita a acompañarlo con arroz basmati o con pan para recoger la salsa. Además, podemos prepararlo con espinacas frescas o congeladas, según lo que tengamos en casa.
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3. Crema de chocolate con tofu sedoso: aquí llega la sorpresa
Hasta ahora hemos utilizado el tofu como parte de un plato principal. Pero ¿y si lo llevamos al postre? El tofu sedoso se puede batir hasta obtener una textura muy fina. Al combinarlo con chocolate, esa suavidad se transforma en una crema de chocolate de aspecto irresistible.
Es una de esas recetas que despiertan curiosidad en cuanto contamos sus ingredientes. El tofu aporta la base cremosa; el chocolate, el sabor protagonista. Después de un rato en la nevera, la mezcla adquiere una consistencia estupenda para servirla en vasitos o pequeños cuencos. Ideal para quienes disfrutan probando formas distintas de preparar un postre de chocolate.
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4. Mousse de café con tofu sedoso: para los amantes de la sobremesa
La última propuesta sigue en el terreno dulce, pero cambia el chocolate por uno de los aromas más queridos de nuestras sobremesas: el café. Con tofu sedoso como base, podemos preparar una mousse de café suave y cremosa, perfecta para servir bien fría después de comer.
Si te gusta el sabor del café en los postres, esta receta merece una oportunidad. Tiene ese punto tostado y aromático que combina tan bien con una comida tranquila y una charla que se alarga. También permite descubrir otra faceta del tofu sedoso: su textura funciona como base para distintas cremas, mientras que el ingrediente que lo acompaña marca el sabor final.
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¿Cuál elegir para tu primera receta con tofu?
Si te apetece empezar con algo familiar, el tofu crujiente a la naranja es una opción estupenda: sartén, salsa y arroz. Si disfrutas con los platos especiados, prueba el palak tofu. Y si lo que te despierta la curiosidad es descubrir cómo un ingrediente de soja puede acabar en el postre, las cremas de chocolate y café te lo ponen fácil.
Para las recetas saladas, busca tofu firme; para las cremas, tofu sedoso. Esa pequeña distinción abre la puerta a preparaciones muy diferentes. Quizá después de probar alguna, el tofu deje de ser ese paquete del supermercado que mirabas sin saber para qué usarlo.
Adèle Peyches
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