Croquetas de pollo, hierbabuena y caldo casero

Ingredientes

• 1 vaso pequeño de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana picada fina
• 1 pechuga de pollo cocida del puchero picada
• las hojas de una mata de hierbabuena picadas
• pimienta negra molida
• 1/2 litro de caldo de puchero o cualquier caldo de ave, preferiblemente casero
• hemos usado el caldo de pollo con pollo que hicimos hace unos días
• harina la que admita
• sal
• pan rallado por nosotros
• 2 huevos batidos
• aceite de oliva para freír