Salsa barquereña

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 tomates
• Chorro de brandy
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de pimentón
• 350 c.c. de fumet de pescado
• Cabezas y piel de 8 gambas

Preparación

• Se pocha la cebolla picada en un poco de aceite, se añade el puerro y se rehoga.
• Se cortan los tomates en dados y se echan en la sartén.Se añaden las cabezas de las gambas y se mezcla todo bien.
• Se echa el brandy y se deja evaporar. Se añade el pimentón y la harina y el fumet. Se cuece todo junto cinco minutos, se tritura y se pasa por el chino.

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