Risotto de calabacín y gambas

Name: Risotto de calabacín y gambas
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 1
Cuisine: Es
Ingredients: 375 grs. de arroz bomba; 1 calabacín; 1 cebolla pequeña; 1 cabeza de ajo; 150 grs. de gambas peladas ( yo congeladas ); Litro y medio de fumet; 60 ml. de vino blanco; 60 ml. de leche; 25 grs. de mantequilla; 50 grs. de queso emmental rallado; Tomillo seco; Perejil picado; Aceite de oliva; Sal

Plato

Medio

1 h 40 m

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Preparación

Preparación1 hora

Cocción40 min

En primer lugar prepara la mise en place. Prepara un fumet, pesa o mide todos los ingredientes, descongela las gambas, corta la mantequilla en cubitos, corta el calabacín en trocitos pequeños ( yo lo partí en 8 trozos longitudinales y después en lonchitas finas ), corta la cebolla en brunoise y pica el ajo.

A continuación, pon aceite de oliva en una paella antiadherente. Sofríe la cebolla, cuando este blandita añade el ajo y dale una vueltas más. Posteriormente incorpora el calabacín y deja que se poche. Añade las gambas y remueve unos 5 minutos más.

Ahora echa en la misma paella el arroz y sofríelo durante unos minutos. Riegalo todo con el vino y deja que se evapore. Espolvorealo con el tomillo y ve añadiendo fumet hirviendo, cucharón por cucharón. Es decir, echa un cucharón de fumet, ve removiendo el arroz y hasta que el caldo no se absorba no eches el proximo.
Ve echando cucharones de fumet y removiendo hasta que el arroz este casi cocido del todo.

En los últimos minutos, echa la leche, los tacos de mantequilla y el queso. Remueve todo para que se integre, rectifica de sal si es necesario y espolvorealo con perejil picado. Y ya esta listo, se sirve calentito. Buen provecho!!!!