Risotto de calabacín y limón

Name: Risotto de calabacín y limón
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 175 gr de arroz especial para risotto; 1 cebolla; 1 calabacín; 1/2 l de caldo de pollo; 1 vaso de vino blanco; 1 cucharada de mantequilla; 1 cucharada de perejil fresco picado; 2 cucharadas de zumo de limón.; 1 cucharada de ralladura de limón; parmesano rallado

Plato

Medio

50 min

541 Kcal

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Preparación

Preparación20 min

Cocción30 min

En un cazo ponemos a calentar el cado de pollo.

Debe estar siempre caliente, a punto de hervir, para que no pare la cocción del arroz cuando vayamos incorporándolo.
En una cazuela, fundimos la mantequilla y en ella pochamos la cebolla picadita con una pizca de sal.
Enseguida añadimos el calabacín en daditos, y lo rehogamos un poco.

Añadimos el arroz, y le damos vueltas durante un minuto.
Añadimos el vino blanco, y a fuego medio, lo dejamos reducir.

Cuando vaya quedándose algo seco, vamos añadiendo poco a poco el caldo, removiendo de vez en cuando para que vaya soltando el almidón: este es el único truco del risotto, ir añadiendo caldo poco a poco y ir removiendo.
Cuando llevemos unos 10 minutos, incorporamos también el limón, la ralladura y el perejil, y seguimos con el mismo proceso.
Al añadir la última tanda de caldo, añadimos también un poco de parmesano rallado, para que se funda.