Risotto con calabacin y tomates secos

Name: Risotto con calabacin y tomates secos
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 200 g de arroz arborio; 800 ml de caldo de pollo; 1/2 cebolla; 50 g de calabacin; 6 tomates secos; 1 diente de ajo; 1 cucharada de orégano seco; 75 ml de vino blanco; 2 cucharadas de queso semicurado; 1 cucharada de mantequilla; Aceite; sal y pimienta

Plato

Fácil

1 h 5 m

620 Kcal

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Preparación

Preparación35 min

Cocción30 min

Ponemos el caldo a calentar en una olla y lo mantenemos a fuego lento para ir incorporándolo durante la preparación del risotto. Añadimos en este caldo los tomates secos para que se vallan rehidratando.
Ponemos un poco de aceite en una olla y rehogamos la cebolla y el ajo muy picados hasta que estén tiernos. Añadimos entonces el calabacin cortado en cuadraditos y los tomates secos picados, que habremos sacado del caldo y escurrido anteriormente. Rehogamos todo junto y añadimos el arroz, salteandolo hasta que este transparente. Añadimos entonces el vino blanco y cocinamos hasta que se evapore.
Añadimos el caldo poco a poco, siempre removiendo con cuidado y esperando que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. No debe hervir a borbotones ni tampoco quedar demasiado seco.
Una vez que el arroz este cocido, añadimos sal y pimienta al gusto. Incorporamos la mantequilla y el orégano y removemos suavemente. Añadimos tambien el queso rallado y volvemos a remover. Dejamos que "asiente" un par de minutos y listo para comer!