Risotto vegetariano con tomates secos y setas

Ingredientes

• 20 gr de setas deshidratadas
• 40 gr de tomates secos deshidratados
• 200 gr de arroz redondo
• 1 cucharadita de hierbas de Provenza
• 10 gr de piñones
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña
• 100 ml de vino blanco
• 400 ml de caldo de verduras
• sal
• pimienta
• 50 gr de queso parmesano rallado

Preparación

• Corta una cebolla pequeña en brunoise (trozos pequeños). En una sartén añade un chorreoncito de aceite y pocha la cebolla en ella. Añade el arroz y mueve hasta que tenga un color translucido.
• A continuación, añade las hierbas provenzales + tomates secos + champiñones. Remueve.
  
• Echa el vino blanco y remueve hasta que se absorba completamente. Luego agrega la mitad del caldo + sal + pimienta y, a fuego medio, remueve hasta que el líquido se absorba completamente.
• Añade la otra mitad del caldo y remueve. Cuando el arroz haya absorbido todo el caldo, añade el queso parmesano y mezcla bien. Por último, añade los piñones y vuelve a mezclar.
  
• Emplata y espolvorea algunos piñones por encima. Listo!

Consejos y trucos

Si deseas realizar una versión vegana de este plato, simplemente sustituye el queso rallado por una mezcla de aceite de oliva y levadura nutricional/levadura de cerveza para darle el toque.

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