Risotto vegetariano con tomates secos y setas

Ingredientes

• 20 g de setas deshidratadas
• 40 g de tomates secos deshidratados
• 200 g de arroz redondo
• 1 cucharadita de hierbas de Provenza
• 10 g de piñones
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña
• 100 ml de vino blanco
• 400 ml de caldo de verduras
• 50 g de queso parmesano rallado
• Sal
• Pimienta

Materiales

• Sartén amplia o cazuela
• Cuchillo
• Tabla de cortar
• Cuchara de madera o espátula
• Cucharón

Preparación

• Cortamos la cebolla pequeña en brunoise, es decir, en dados pequeños. Calentamos el aceite en una sartén y pochamos la cebolla. Añadimos el arroz y removemos hasta que los granos empiecen a verse translúcidos.
• Añadimos las hierbas de Provenza, los tomates secos y las setas ya hidratadas y escurridas. Removemos.
  
• Vertemos el vino blanco y removemos hasta que se absorba. Añadimos la mitad del caldo, salpimentamos y cocinamos a fuego medio, removiendo, hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo.
• Incorporamos la otra mitad del caldo y seguimos removiendo. Cuando el arroz esté cocido y haya absorbido el líquido, añadimos el parmesano rallado y mezclamos bien. Incorporamos los piñones y volvemos a mezclar.
  
• Repartimos el risotto en los platos y terminamos con algunos piñones por encima.

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