Funghi al sugo (Setas con tomate)

Preparación

• Ayer tuve que improvisar. Tenía en la nevera setas jara y champiñones: iban a estropearse y tuve que cocinar ambas.
  
  Hacer una especie de sopa de setas con tomate y jamón york. El resultado fue mejor de lo esperado, no salió nada mal.
• Puse las setas jara a asar en una sartén muy caliente, para que soltasen la mayoría del agua.
  
  En una cazuela de barro, poner como 3 ó 4 cucharadas de aceite, el diente de ajo y la echallote picados.
• Cuando empezar a dorar, incorporar los champiñones cortados en cuatro partes.
  
  Rehogar unos minutos y luego incorporar las setas jara cortadas en juliana y el perejil picado.
• Dejar que las setas cogieran sabor y añadir el jamos york, el también cortado en juliana.
• Rehogar unos minutos y añadir los tomates pelados. Ajusté de sal y pimienta y dejé cocinar unos 5 minutos más
  
  Emplatar con queso parmesano rallado, un poco de perejil y un poco de aceite en crudo.