Risotto con trufa negra y setas
Para inaugurar la temporada de otoño no hay nada mejor que comenzar con un delicioso risotto. El arroz que he utilizado es el Carnaroli, originario de Vercelli y Novara, en la región del Piamonte (Italia). Parece ser que se obtuvo alrededor de 1945. Es un arroz de grano medio, redondo y blanco, considerado el rey de los arroces, clasificado como un arroz superfino y de máxima calidad. Tiene mucho almidón, lo que aporta al plato una cremosidad única. Su sabor exquisito es una de sus señas de identidad. Absorbe mucho líquido y se utiliza especialmente para preparar risotto. Se puede adquirir fácilmente en tiendas especializadas en productos italianos o en grandes supermercados. Es un poquito más caro, pero el resultado merece la pena. He utilizado setas chantarela, aunque originalmente se prepara con funghi porcini, y una bolita de trufa negra.
Ingredientes
Materiales
- Cazuela amplia
- Cazo para mantener el caldo caliente
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Cucharón
- Cuchara de madera o espátula