Risotto con setas y jamón

Preparación

• Forrar una bandeja con papel vegetal y colocar encima las lonchas de jamón.
  
  Dorarlas 5 minutos en el horno precalentado a 200º.
• Eliminar la parte terrosa de las setas y lavarlas.
  
  Trocearlas y saltear en una sartén con 3 cucharadas de aceite; sazonar, escurrir y reservar.
• Pelar y picar la cebolleta y los ajos y rehogarlos 10minutos con el resto del aceite y 20 g de mantequilla.
  
  Verter el caldo en un cazo, llevar a ebullición y mantenerlo a fuego bajo.
• Incorporar el arroz al sofrito de cebolleta y saltearlo un minuto, removiendo con una cuchara de madera.
  
  Agregar las setas que reservamos y regar con el vino.
• Remover y dejar que éste se evapore a fuego vivo.
  
  Ir añadiendo el caldo poquito a poco, a fuego medio y removiendo constantemente durante unos 15 o 20 minutos
• No agregar más caldo hasta que el arroz no haya absorbido el anterior.
• Debe quedar meloso. Apartar del fuego, añadir la mantequilla restante y el queso rallado y remover.
  
  Repartir las lonchas de jamón serrano por encima y servir.